Не нужно готовить варенье, повидло: яблоки для шарлотки на зиму, для пирогов и пирожков. И 3 тонкости для яблочного вкуса
Когда сезон яблок на исходе, важно уметь правильно заготовить эти плоды на зиму, чтобы наслаждаться ими в любое время года.
Яблочная начинка для пирогов, слоек и шарлоток — это идеальный способ сохранить осенний урожай и легко готовить любимые десерты даже зимой. Такой метод заготовки яблок позволяет сохранить их вкус и аромат, а начинка получается густой, не вытекает и не делает тесто сырым.
Эта яблочная начинка готовится без переваривания яблок, сохраняя их текстуру, а также настоящие яблочные ноты. Она не имеет вкуса варенья или джема, но при этом достаточно сладкая и с ярким яблочным вкусом, который идеально подходит для использования в пирогах и других десертах.
Рецепт яблочной начинки для пирогов и шарлотки на зиму
Начните с того, что тщательно промойте яблоки, затем нарежьте их на кубики, дольки или произвольные кусочки. Если яблоки зимние, плотные и жестковатые, можно очистить их от кожуры.
Тонкость 1. Чтобы яблоки не потемнели в процессе приготовления, а начинка осталась светлой, нужно слегка сбрызнуть нарезанные яблоки лимонным соком. Это предотвратит потемнение и придаст начинке красивый золотистый оттенок. Лимонный сок нужно только сбрызнуть, не поливать яблоки обильно, а затем перемешать и оставить на 5-10 минут.
После того как яблоки нарезаны, пересыпьте их сахаром, делая несколько слоёв, и оставьте на 4-6 часов или на ночь. За это время яблоки пустят сок, который при варке превратится в сироп.
Хитрость 2. Сахар помогает не просто выделить сок, но и создаёт сироп, в котором яблоки будут вариться, сохраняя свою форму и аромат. Если же добавить воду, яблоки теряют свою текстуру и превращаются в варёные, что для начинки не подходит.
Когда яблоки пустят сок, налейте в кастрюлю немного воды — около неполного стакана на 3 кг яблок. Также добавьте ½ ч.л. лимонной кислоты. Она необходима не только для консервирования, но и для сохранения светлого цвета яблок, а также придаст лёгкую кислинку, улучшая вкус начинки.
Хитрость 3. Почему важно добавить воду, если яблоки варятся без неё? Вода помогает растворить лимонную кислоту и предотвратить пригорание яблок. Кроме того, она нужна для того, чтобы создать сироп, который придаст начинке сочность и насыщенность.
Провариваем яблоки 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. После этого выложите яблоки в стерилизованные банки, не выключая огонь, и закатайте их.
Готовая начинка прекрасно подходит для пирогов, слоек и шарлоток. Она также может использоваться просто как десерт — в любом виде она будет вкусной и ароматной.
Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки — 3 кг
Сахар — 500-700 г (по вкусу)
Лимонный сок — ½ лимона
Лимонная кислота — ½ ч.л.
Эта простая и удобная заготовка яблок на зиму поможет вам наслаждаться вкусными и ароматными десертами, сохраняя натуральный вкус яблок. Начинка будет готова к использованию в любое время года, и она сохранит все преимущества свежих яблок, не теряя их вкусовых качеств.
