Не требуется варить варенье, повидло: яблоки для шарлотки на зиму, для пирогов и пирожков. И 3 тонкости для яблочного вкуса
Заготовка яблок на зиму — это не только способ сохранить осенний урожай, но и возможность обеспечить себя вкусной начинкой для пирогов, слоек и других десертов.
Яблоки, приготовленные таким способом, сохраняют свои яркие вкусовые качества и аромат, идеально подходя для использования в качестве начинки для пирогов и десертов. В отличие от варенья или джема, такая начинка не будет вытекать, не размокнет тесто и сохранит текстуру яблок.
Этот способ заготовки яблок — не просто вариант на зиму, но и частичная подготовка начинки для пирогов. Яблоки получаются не разваренными, не переваренными, но при этом мягкими и сочными. Сохранение яблок в таком виде позволяет передать их вкус без добавления лишних сладких нот.
Рецепт яблочной начинки для шарлотки и пирогов: пошаговая инструкция
Для начала нужно тщательно вымыть яблоки, нарезать их на дольки, кубики или произвольные кусочки. Если яблоки плотные и жесткие, например, зимние сорта, можно очистить их от кожуры.
Тонкость 1. Чтобы яблоки не темнели, а начинка оставалась светлой, необходимо слегка сбрызнуть нарезанные яблоки лимонным соком. Это предотвращает потемнение и помогает сохранить золотистый цвет яблок. Просто сбрызните лимонным соком, перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
Засыпьте нарезанные яблоки сахаром, сделав несколько слоев, и оставьте на 4-6 часов, или лучше на ночь. Сахар за это время выделит сок, и яблоки начнут вариться в своем собственном сиропе.
Хитрость 2. Такой метод позволяет не варить яблоки в воде, а сохранить их вкус, готовя в сладком яблочном сиропе. Если же добавить воду, яблоки потеряют свою текстуру, и вместо насыщенной начинки получится просто варёное яблоко.
После того как яблоки пустят сок, добавьте в них немного воды — неполный стакан на 3 кг яблок. Также добавьте ½ ч.л. лимонной кислоты. Это необходимо для консервирования, сохранения светлого цвета яблок и придания лёгкой кислинки.
Хитрость 3. Зачем вода, если варить яблоки можно без неё? Во-первых, для растворения лимонной кислоты, во-вторых — для предотвращения пригорания яблок, так как сахар карамелизируется. Также вода помогает создать сироп, в котором яблоки не только размягчаются, но и пропитываются вкусом.
Варите яблоки 5-7 минут, помешивая, чтобы они стали мягкими, но при этом сохраняли форму. Затем выложите их в стерилизованные банки, не выключая огонь, и закатайте.
Когда банки остынут, у вас будут готовые яблоки, которые идеально подойдут для начинки в пирогах, шарлотках или десертах. Также такую начинку можно использовать просто как десерт — она будет вкусной и ароматной.
Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки — 3 кг (примерно)
Сахар — 500-700 г (по вкусу)
Лимонный сок — ½ лимона
Лимонная кислота — ½ ч.л.
С помощью этого простого рецепта вы сможете заготовить яблочную начинку для пирогов, шарлотки и других десертов, которая будет радовать вас зимой. Яблоки сохраняют не только форму, но и свой естественный вкус, а заготовка — это удобный способ использовать свежие яблоки даже в холодное время года.
