Овощное ассорти в одной банке: заготовка на зиму, которую вы будете открывать чаще
Маринованное овощное ассорти давно стало классикой домашних заготовок. Это не просто консервация — это способ сохранить вкус и витамины летнего урожая до самой весны.
В одной банке собираются самые разные овощи, которые в маринаде обретают необыкновенный вкус и аппетитный аромат.
Маринад — сердце любой заготовки. В его основе всегда соль, сахар и уксус, которые обеспечивают сохранность овощей. Дополняют вкус специи: лавровый лист, перец, гвоздика, чеснок и укроп. Они придают консервации тот самый пикантный аромат, ради которого зимой открываешь банку первым делом.
Чем полезны маринованные овощи
Несмотря на обработку, овощи в рассоле сохраняют значительную часть витаминов и минералов. Более того, они приобретают новые свойства: легкую кислинку и остроту, которые делают их отличным дополнением к мясным блюдам, запечённой рыбе и даже простым гарнирам. Ассорти подходит и для праздничного стола — в одной банке можно встретить огурцы, помидоры черри, кабачки, цветную капусту, морковь, фасоль и болгарский перец.
Как подготовить овощи
Огурцы и кабачки режут на кусочки длиной 3–4 см.
Морковь нарезают кружочками, а капусту делят на соцветия.
Помидоры черри кладут целиком, лишь удаляя плодоножки.
Фасоль нарезают кусочками по 3 см.
Перец очищают от семян и делят на квадраты, острый перец слегка надрезают.
Чеснок можно положить дольками или пластинами.
Приготовление рассола
На трёхлитровую банку берут:
соль — 3 ст. л.;
сахар — 6 ст. л.;
уксус 70% — 1 ст. л.;
специи по вкусу (лавровый лист, гвоздика, перец горошком, листья хрена, укроп).
Сначала овощи заливают кипятком на 15 минут, затем воду сливают и готовят свежий рассол с пряностями. Банки заливают новым кипятком, добавляют уксус и сразу закатывают крышками.
Срок хранения и подача
Такая заготовка прекрасно стоит всю зиму и даже больше, если хранить её в прохладном месте. Ассорти подходит для повседневных обедов, праздничных застолий, отлично сочетается с картофелем, мясом и соленьями.
