Перестаньте солить воду для макарон после кипения – вот почему наши бабушки и мамы варили макароны не так, как надо

На первый взгляд варка макарон кажется делом простым. Но стоит заговорить о соли — и мнения разделяются. Одни уверены, что солить нужно только кипящую воду, другие настаивают на добавлении соли заранее.

Эксперты подтверждают: правильный момент действительно влияет на вкус и качество блюда.

Солим воду до закипания: почему это правильно

Добавление соли в холодную воду имеет несколько неоспоримых преимуществ, которые легко объясняются с точки зрения химии и практики.

1. Равномерное растворение
Соль полностью растворяется ещё до закипания, формируя мягкий рассол. В такой воде макароны провариваются равномерно и приобретают сбалансированный вкус.

2. Безопасность на кухне
Если всыпать соль в кипяток, вода может вспениться и выплеснуться наружу. Это не только неудобно, но и опасно — риск ожогов велик.

3. Защита кастрюли
Резкий температурный перепад при попадании соли в кипящую воду способен со временем повредить антипригарное покрытие или эмаль посуды.

Миф о «медленном закипании»

Многие хозяйки уверены, что из-за соли вода закипает дольше. Это частично верно, ведь соль повышает температуру кипения. Однако разница настолько мала — около полуминуты, — что заметить её практически невозможно. На вкус и качество блюда это не влияет.

Пропорции, которые используют профессионалы

На ресторанных кухнях действуют точные стандарты:

• 1 литр воды на 100 г макарон,

• 10 г соли на литр воды (примерно 1 чайная ложка без горки),

• соль всегда добавляется в холодную воду перед нагреванием.

Как сварить идеальные макароны

1. Налейте в кастрюлю холодную воду.

2. Добавьте соль и тщательно размешайте.

3. Доведите воду до кипения.

4. Засыпьте макароны и варите на среднем огне, периодически помешивая.

5. Слейте воду, оставив немного жидкости, если планируете подавать с соусом.

Почему результат вас удивит

Макароны, сваренные в заранее подсоленной воде, имеют выраженный, но не пересоленный вкус, не требуют дополнительной соли и лучше сохраняют форму.

Специалисты напоминают: на итог влияет не только соль, но и качество самих изделий. Макароны из твёрдых сортов пшеницы держат структуру и не развариваются, даже если вы немного отвлеклись.

Иногда именно такие простые детали, как время добавления соли, превращают обычную пасту в ресторанное блюдо. Попробуйте этот метод — и почувствуйте разницу сами, сообщает pg13.ru.