Прекратите солить воду для макарон после закипания – вот почему наши бабушки и мамы варили макароны не так, как надо

Варка макарон — привычное занятие, но даже здесь есть свои секреты. Один из главных вопросов — в какой момент добавлять соль. Одни повара утверждают, что это нужно делать, когда вода уже кипит, другие — ещё в холодную.

Наука и практика дают однозначный ответ: лучше солить воду до закипания.

Почему соль добавляют в холодную воду

Такой способ имеет сразу несколько преимуществ, и каждый из них влияет на итоговый вкус и качество блюда.

1. Равномерное растворение
Соль, добавленная в холодную воду, полностью распределяется по всему объёму. Это создаёт идеальные условия для равномерного просаливания макарон.

2. Безопасность и удобство
Если всыпать соль в уже кипящую воду, она может вызвать бурное вспенивание и разбрызгивание. Это не только неудобно, но и опасно — можно получить ожог.

3. Долговечность посуды
Соль, попадая в кипяток, может повредить антипригарное покрытие или вызвать микротрещины в эмали. Добавляя её в холодную воду, вы защищаете кастрюлю от повреждений.

Миф о медленном закипании

Бытует мнение, что солёная вода дольше закипает. Физически это верно — температура кипения действительно повышается. Но разница минимальна: примерно 30–40 секунд, что никак не влияет на процесс приготовления.

Золотые пропорции от профессионалов

Профессиональные шеф-повара используют простую формулу, проверенную годами:

• 1 литр воды на каждые 100 г макарон,

• 1 чайная ложка соли (около 10 г) на литр воды,

• соль добавляется в холодную воду до нагрева.

Так макароны получаются идеально солёными и сохраняют структуру.

Этапы идеальной варки

1. Налейте в кастрюлю холодную воду.

2. Добавьте соль в нужной пропорции и перемешайте.

3. Доведите воду до кипения.

4. Опустите макароны и варите на среднем огне, помешивая.

5. Откиньте готовые изделия на дуршлаг, оставив немного воды для соуса.

Почему этот способ работает

Макароны, сваренные в заранее подсоленной воде:

• пропитываются солью равномерно,

• сохраняют приятную текстуру,

• не требуют подсаливания после варки.

Эксперты советуют выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы — они лучше держат форму и не слипаются, даже если немного переварить.

Кулинарные мелочи вроде времени добавления соли делают обычное блюдо вкуснее и гармоничнее. Попробуйте солить воду заранее — и вы удивитесь, насколько по-новому заиграет вкус привычных макарон, сообщает pg13.ru.