При покупке масла всегда обращаю внимание на эти три слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

При входе в магазин взгляду открывается широкая палитра растительных масел, где каждый покупатель может найти что-то на свой вкус и бюджет.

С одной стороны, выбор приятно радует, а с другой — после знакомства с качественным греческим оливковым маслом большинство вариантов на наших полках кажутся не столь интересными и привлекательными.

Что выбрать: подсолнечное или оливковое?

Главным критерием при выборе масла является его тип. Какое масло лучше выбрать — подсолнечное, знакомое с детства, или оливковое, неотъемлемая часть средиземноморской диеты? Этот вопрос беспокоит многих покупателей, ведь оба эти масла обладают множеством полезных свойств и используются в самых разных кулинарных рецептах.

Лично я предпочитаю сочетание обоих масел в своем рационе. Оливковое масло действительно полезно для здоровья и является неотъемлемой частью диеты, включающей морепродукты, рыбу и овощи. Тем не менее, я всегда считаю, что подсолнечное масло — это не просто альтернатива, а дополнение. Вкусовые качества подсолнечного масла особенно раскрываются в блюдах с картофелем, селедкой и черным хлебом.

Я всегда держу небольшой запас нерафинированного подсолнечного масла. Для личных нужд мне вполне достаточно 0,3–0,5 литра в год, так как свежее масло всегда вкуснее, а запасы масла не стоит делать слишком большими. Оливковое масло, в свою очередь, я использую в больших количествах, но только в тех блюдах, которые не подвергаются жарке или термической обработке.

Почему не стоит жарить на оливковом масле?

Когда дело доходит до жарки, я всегда выбираю рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Для жарки оливковое масло не лучшим образом подходит, несмотря на то, что в Греции его активно используют для приготовления различных блюд. Важно отметить, что оливковое масло бывает двух типов — первого и второго отжима, и их использование сильно зависит от цели применения.

Масло первого отжима: что нужно знать

Оливковое масло, полученное методом холодного отжима, представляет собой самый высококачественный продукт. Его используют для приготовления салатов, рыбы, мяса, овощей, а также для соусов и легких заправок. На этикетке этого масла можно встретить надпись "Extra Virgin Oil", которая означает, что оно получено из свежих оливок, без добавления химических веществ. Такой метод производства сохраняет все полезные вещества в масле.

Один из ключевых показателей для масла первого отжима — кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Этот параметр можно найти на упаковке, и если производитель не указывает кислотность, лучше отказаться от покупки такого масла. В Греции, особенно на Крите и Корфу, масла с кислотностью 0,8% практически не продаются. Масло с таким уровнем кислотности используется только для косметических нужд или производства мыла, и не подходит для употребления в пищу.

В Греции можно найти масла с кислотностью от 0 до 0,2–0,4%, что делает их более доступными. Когда я поинтересовалась у местных продавцов, почему у нас так часто продается масло с кислотностью 0,8%, они были весьма удивлены и сообщили, что такое масло вообще считается непищевым продуктом.

Масло второго отжима: стоит ли на нем жарить?

На полках наших магазинов нередко можно встретить более доступное масло, которое производится из отходов первого отжима. Это так называемое "Pomace Olive Oil". Оно получается из оливкового жмыха и выжимок, оставшихся после получения масла первого отжима. Для извлечения масла используется химический растворитель, а также высокие температуры.

Такое масло, хоть и является более дешевым, все же содержит гораздо меньше полезных веществ по сравнению с маслом первого отжима. Иногда в такое масло добавляют небольшое количество масла Extra Virgin, чтобы улучшить вкус, но этого недостаточно для того, чтобы масло приобрело характерную насыщенную ароматность и вкус. Несмотря на это, для жарки оно вполне пригодно.

Тем не менее, мне не кажется логичным покупать химически обработанное оливковое масло для жарки, когда гораздо проще и дешевле выбрать качественное рафинированное подсолнечное масло.

Как правильно выбрать оливковое масло?

Чтобы не ошибиться при выборе масла, стоит обращать внимание на маркировку "Extra Virgin Oil". Также следует выбирать масло с минимальной кислотностью, ведь именно такие масла будут высококачественными и полезными. Для жарки, однако, лучше выбрать подсолнечное масло, которое имеет более подходящие свойства для термической обработки.