Прозрачный и ароматный: шеф-повар раскрыл секрет идеального куриного бульона

Приготовить качественный куриный бульон оказывается не так просто, как может показаться. И допущение распространенных ошибок может разочаровать. Мы собрали полезные советы от профессиональных поваров, чтобы помочь избежать неприятностей.

В первую очередь важен выбор сырья. Лучше использовать целую курицу. На килограмм курицы потребуется около пяти литров воды. Если брать только ножки, то три литра на килограмм. Грудку и индейку не рекомендуют, так как бульон получится слишком легким.

Для прозрачного бульона удалите внутренности из курицы, промойте тушку и обрежьте жир. Некоторые повара советуют замачивать курицу в холодной воде. Варить нужно на медленном огне, заливая тушку холодной или ледяной водой.

Из-за сильного аромата лучше обойтись без душистого перца, а использовать только черный перец горошком. Также подойдут лавровый лист, петрушка и укроп, добавляемые после закипания.

Среди овощей рекомендуют морковь, сельдерей, лук и шампиньоны. Один из секретов - слегка обжарить овощи перед добавлением, чтобы бульон приобрел приятный золотистый оттенок.