Секрет вкуснейших пельменей и вареников: тесто, которое не рвётся и не липнет — проверенный рецепт для всей семьи

Пельмени и вареники — это традиционные блюда, которые всегда соберут семью за столом и создадут атмосферу уюта. Автор канала Дина.Коллекция рецептов утверждает, что секрет их вкуса заключается не только в начинке, но и в правильно приготовленном тесте. Оно должно быть эластичным, мягким, не липнуть к рукам и не рваться при лепке. Представляю вам проверенный рецепт теста, подходящего как для пельменей, так и для вареников.

Ингредиенты для теста (на 100 пельменей среднего размера):

• Тёплая вода — 250 мл (40–50°C)

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 5–6 г (1 ч. л.)

• Масло растительное — 1 ст. л.

• Мука высшего сорта — 550 г (просеять)

• Выход теста: около 870–890 г

Приготовление:

1. В миску или чашу миксера налейте тёплую воду, добавьте яйцо, соль и растительное масло, тщательно перемешайте.

2. Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения однородной массы. Если используете миксер с насадкой «крюк», вымешивайте 5 минут на низких оборотах. Для ручного вымешивания — продолжайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам.

3. Если тесто слишком тугое, дайте ему отдохнуть 5–10 минут и вымесите снова.

Дайте тесту отдохнуть. Готовое тесто накройте пакетом или миской и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Это даст клейковине время на развитие, и тесто станет ещё более податливым.

4. Раскатайте тесто в жгут толщиной 2–2,5 см, нарежьте на кусочки и придайте им круглую форму (толщиной около 2 мм). На каждый кусочек теста выкладывайте начинку (мясной фарш для пельменей, творог, картошку или ягоды для вареников), защипите края.

5. Разложите готовые изделия на присыпанную мукой поверхность, можно заморозить на будущее.

Пельмени

Используйте любой фарш — свинину, говядину, курицу или утку. Добавьте лук, чеснок, соль и перец по вкусу, чем больше лука и жирнее мясо, тем сочнее будет начинка.

Вареники

Для начинки подойдут творог с сахаром и ванилью, картофельное пюре с жареным луком, а также вишня, клубника, черника.

Варка: Опускайте пельмени или вареники в кипящую подсоленную воду (добавьте лавровый лист, если хотите). Бережно помешивайте, чтобы не прилипли. Варите свежие 7–10 минут, замороженные — на 1–2 минуты меньше.

Подача: Достаньте пельмени или вареники шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.