Секрет вкусных пельменей и вареников: тесто, которое не рвётся и не липнет — проверенный рецепт для всей семьи
Пельмени и вареники — традиционные блюда, которые собирают семью за столом и создают атмосферу домашнего уюта, как пишет автор канала Дина.Коллекция рецептов. Главный секрет их вкуса заключается не только в начинке, но и в правильном тесте: оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам и не рваться при лепке. Представляю вам проверенный рецепт теста, который подходит как для пельменей, так и для вареников.
Ингредиенты для теста (на 100 штук пельменей среднего размера):
Тёплая вода — 250 мл (40–50°C)
Яйцо крупное — 1 шт.
Соль — 5–6 г (1 ч. л.)
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука высшего сорта — 550 г (просеять)
Выход теста: около 870–890 г
Процесс приготовления:
В миску или чашу миксера налейте тёплую воду, добавьте яйцо, соль и растительное масло, тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Если используете миксер с насадкой «крюк», вымешивайте тесто 5 минут на низкой скорости. Для ручного вымешивания — продолжайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липким.
Если тесто оказалось слишком тугим, дайте ему отдохнуть 5–10 минут и снова вымесите.
Дайте тесту отдохнуть. Готовое тесто накройте миской или уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время клейковина станет более податливой.
Раскатайте тесто в жгут толщиной 2–2,5 см, нарежьте на кусочки и придайте им форму круглых лепёшек (толщиной около 2 мм). На каждую лепёшку выкладывайте начинку (мясной фарш для пельменей, творог, картошку или ягоды для вареников), защипите края.
Разложите готовые изделия на присыпанную мукой поверхность. Можно заморозить на будущее.
Пельмени
Используйте любой фарш — свинину, говядину, курицу, утку или их смесь. Добавьте лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Чем жирнее мясо и больше лука, тем сочнее будет начинка.
Вареники
Классика — творог с сахаром и ванилью, картофель с жареным луком, а также ягоды, такие как вишня, клубника или черника.
Варка: Опускайте пельмени или вареники в кипящую подсоленную воду (можно добавить лавровый лист). Осторожно помешивайте, чтобы они не прилипли. Варите свежие 7–10 минут, замороженные — на 1–2 минуты меньше.
Подача: Достаньте пельмени или вареники шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.
