Смешайте ряженку и сметану на ночь — утром вас ждет домашний сыр «Филадельфия»
Ищете простую закуску к празднику или полезный намаз на каждый день? Этот мягкий сливочный сыр готовится без сложного оборудования — всего из кисломолочного напитка, сметаны и свежей зелени.
Получается плотный, намазываемый сыр с деликатной кислинкой — идеальная база для бутербродов, канапе и рулетиков.
Ингредиенты
Кисломолочный напиток (кефир/ряженка/простокваша) — 1 л, 2,5–3,2%
Сметана — 500 г, не ниже 20%
Зелень (укроп, петрушка) — по 2–3 веточки, мелко рубленые
Соль — ½–1 ч. л. (по вкусу)
Пряности по желанию: щепотка чесночного порошка, паприки или молотого перца
Как приготовить
Смешайте основу. В широкой миске соедините кисломолочный напиток и сметану до однородности. Добавьте соль, зелень и специи.
Подготовьте фильтр. Выстелите дуршлаг марлей в 3–4 слоя, поставьте его на миску. Перелейте смесь.
Дайте стечь. Сверху накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем положите лёгкий гнёт (200–300 г).
Доведите до консистенции. Всего дренаж займёт 5–6 часов (или оставьте в холодильнике на ночь). Готовность — масса держит форму, но остаётся нежной.
Охладите. Переложите сыр в контейнер, уберите в холодильник на 1–2 часа.
Вкус и текстура под задачу
Плотнее и сливочнее: увеличьте сметану до 600–650 г или дренируйте дольше.
Более намазываемый: сократите время стекания до 3–4 часов.
Без зелени: добавьте щепотку сахара и ванили — получится намазка для бэйлов/блинов.
Подача
Кростини с лососем и огурцом, канапе с вялеными томатами, рулетики из лаваша.
Намажьте на багет, посыпьте паприкой и каплями оливкового масла.
Для новогоднего стола сформуйте «шар» и обваляйте в орехах/зелени.
Хранение и безопасность
Используйте пастеризованные молочные продукты.
Храните в плотно закрытом контейнере до 3 дней в холодильнике.
Сыворотку не выливайте: добавьте в блины, оладьи или тесто на хлеб.
