Сочный торт за час: «молочная девочка» для всей семьи
Популярный торт «Молочная девочка» получил новое звучание благодаря кондитеру Юлии Смол.
Она предложила адаптированный домашний рецепт, который сочетает нежные сливочные коржи и натуральную ягодную прослойку. По её словам, такой десерт не требует сложных манипуляций и подойдёт даже начинающим. Главное — соблюдать последовательность шагов и не пренебрегать этапом охлаждения.
Основа торта: тонкие и эластичные коржи
Начинается приготовление с замешивания теста на сгущёнке. Необходимо взбить 530 г сгущённого молока с тремя яйцами и щепоткой соли до полной однородности. Отдельно соединяют и просеивают 220 г пшеничной муки и 12 г разрыхлителя, после чего добавляют в жидкую массу. Взбивают на низкой скорости, чтобы избежать излишней плотности. Затем вводят 85 г размягчённого сливочного масла — оно должно быть мягким, но не растопленным.
Тесто порционно выкладывают на силиконизированную бумагу: по 2 столовые ложки на один корж. Заготовки выравниваются до круга диаметром примерно 13–14 см. Выпекаются они в духовке при температуре 180 градусов около 7 минут. Используется режим «верх-низ», без конвекции.
После выпекания коржи аккуратно снимаются с бумаги и охлаждаются. Обычно получается до 11 штук. Их можно использовать сразу или оставить в холодильнике до 72 часов, переложив пергаментной бумагой.
Фруктовая начинка: ягодный вкус без искусственных добавок
Для прослойки потребуется 200 г пюре из клубники и малины, взятых в равных пропорциях. К нему добавляют 20 г сахара и 10 г кукурузного крахмала. Смесь прогревается на среднем огне до загустения — достаточно варить 30–40 секунд после закипания. Готовую массу остужают и убирают в холодильник. Удобнее всего использовать начинку, поместив её в кондитерский мешок.
Благодаря фруктовой прослойке торт приобретает выразительный аромат и свежесть, которая отлично балансирует сливочный вкус крема.
Крем из маскарпоне и сливок: стабильный и лёгкий
Для крема берутся 500 г охлаждённых сливок (жирность не менее 33%), которые взбивают до мягких пиков. Далее добавляют 90 г сахарной пудры и немного ванили. После этого вводится 500 г маскарпоне, размятого до мягкости. Перемешивание проводится на низкой скорости, чтобы сохранить структуру крема. В результате получается пышная, но плотная масса, хорошо подходящая для многослойных тортов.
Как собрать торт: пошаговая инструкция
Сборку лучше выполнять в кольце или разъёмной форме, выстланной бумагой. Коржи укладываются друг на друга, чередуя слои крема и ягодной начинки (начинка — через один). Каждый слой слегка прижимается, чтобы избежать перекосов и добиться равномерности.
После сборки торт накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на 6–8 часов. За это время крем стабилизируется, а все компоненты пропитываются. Готовый торт становится мягким, сочным и легко режется.
Почему этот десерт стоит попробовать
Юлия Смол уверена, что обновлённая версия «Молочной девочки» способна украсить любой праздник. Торт получается визуально аккуратным, с ровными слоями и приятной текстурой. Ягодная начинка придаёт десерту оригинальность, а сливочный крем делает его по-настоящему нежным. При этом никаких экзотических продуктов не требуется — всё можно найти в ближайшем магазине.
Для украшения подойдут свежие ягоды, тёртый шоколад или тонкие слайсы фруктов. Также можно добавить сверху немного крема и сделать декоративные завитки — такой торт всегда будет смотреться выигрышно.
