Шоколад без пальмы: Роскачество назвало бренды, которые безопасно давать детям

Шоколад давно перестал быть просто сладостью: он поднимает настроение, помогает сосредоточиться и дарит ощущение праздника. Но не каждый батончик в яркой обёртке — качественный продукт.

Роскачество провело масштабную экспертизу популярных марок и разобралось, что считать «настоящим» шоколадом и как его выбрать на полке магазина.

Главный маркер качества — какао-масло

По действующим ГОСТам допускается до 5% эквивалентов какао-масла (кокосового, пальмового и т. п.). Но чтобы получить Знак качества Роскачества, производитель должен полностью отказаться от заменителей и использовать только натуральное какао-масло. Именно это чаще всего отличает премиальные плитки от бюджетных аналогов.

Молочный шоколад: на что смотреть в составе

Идеальный молочный шоколад, по критериям экспертов, должен содержать:

• какао — не менее 25%;

• сухой обезжиренный молочный остаток — от 12%;

• молочный жир — от 2,5%;

• общий жир — не менее 25%.

Что показала проверка

• «Коркунов» — лидер по молочным компонентам и жирности: общий жир — 50,8%. Самый «настоящий» и самый дорогой среди протестированных молочных плиток.

• «Аленка» — удивила высоким содержанием какао: 37%, что нетипично для молочного сегмента.

• Milka и Alpen Gold — самые сладкие и наименее жирные; Alpen Gold при этом относится к «эконом»-категории.

Горький шоколад: требования жёстче

Чтобы шоколад считался горьким по стандарту Роскачества, в нём должно быть:

• какао-продуктов — не менее 55%;

• какао-масла — от 33%.

Бренды с повышенной долей какао-масла (40–46,9%)

«Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.

Крайние значения

• O’Zera — рекорд по какао-продуктам (78,3%) и наименьшая доля сахара (17,6%).

• «О’Кей» — самый сладкий среди тёмных: 34,9% сахара, по вкусу близок к молочному.

Почему цена и качество часто идут рядом

Экспертиза подтвердила: чем прозрачнее и натуральнее состав (натуральное какао-масло, высокая доля какао), тем выше цена. Бюджетные варианты обычно укладываются в ГОСТ, но для снижения себестоимости у них, как правило, больше сахара и ниже жирность.

Как не купить «шоколадную плитку» вместо шоколада: быстрый чек-лист

1. Ищите какао-масло в составе — без эквивалентов и растительных масел.

2. Проверяйте проценты. Для молочного — какао от 25%, общий жир от 25%; для горького — какао-продукты от 55%, какао-масло от 33%.

3. Короткий состав — хороший знак. Для тёмного: какао тёртое, какао-масло, сахар. Для молочного — то же плюс молочные компоненты.

4. Осторожно с «суперсладким». Чем выше сахар, тем беднее вкус какао и ниже питательная ценность.

5. Смотрите на знак качества. Наличие Знака Роскачества означает отказ от заменителей какао-масла.

6. Сравнивайте жирность. Более высокая доля жира обычно указывает на натуральное какао-масло и «шоколадную» текстуру.

Экспертный ракурс

Технологи пищпрома напоминают: ориентируйтесь не только на проценты, но и на «чистоту» рецептуры. Настоящий шоколад — это какао тёртое, какао-масло и сахар (плюс молочные ингредиенты для молочного). Избыточные эмульгаторы, ароматизаторы и растительные масла — красный флажок, сообщает usolie.info.