Солим сало по методу запорожских казаков — получается нежнее сливочного масла: лучше любой колбасы

Засолка сала – это не просто процесс, а целое искусство. Сало в традиционной кухне Восточной Европы давно является неотъемлемой частью семейных обедов.

Но для того чтобы оно было вкусным и ароматным, нужно знать не только правильные ингредиенты, но и технику приготовления. И один из лучших способов приготовления сала мы можем узнать от старинных казаков, чьи традиции не только сохранились до наших дней, но и доказали свою эффективность.

Необходимые ингредиенты:

• 2 литра воды;

• 6 лавровых листьев;

• 15 горошин черного перца;

• 3 ст. ложки семян горчицы;

• 25 зубчиков чеснока;

• 24 ст. ложки соли.

Процесс приготовления

Первое, что нужно сделать — это тщательно промыть сало, а затем хорошо просушить его бумажными полотенцами. Если сало у вас в одном куске, лучше разделить его на несколько более мелких, чтобы оно быстрее пропиталось рассолом и пряностями. Каждый кусочек должен быть около 150–200 г.

Чеснок почистите и мелко порежьте. На дно посуды выложите первый слой чеснока, затем положите первый слой сала. Повторяйте этот процесс, пока не положите все кусочки. Верхним слоем обязательно должен быть чеснок, чтобы он мог полностью отдать свой аромат мясу.

Для рассола в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте в нее лавровый лист, перец, горчицу и соль. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Только после полного охлаждения заливайте рассол в посуду с салом. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Сало должно настояться 2-4 дня.

Когда сало настоится, достаньте его из рассола, аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Затем заверните в пергамент и уберите в морозильник на 1–2 дня. Это позволит продукту стать плотным и готовым к употреблению.

Советы по хранению

Готовое сало следует хранить в морозильной камере в специальной упаковке, чтобы избежать потери аромата и вкуса. Если сало намечено для долгосрочного хранения, лучше использовать вакуумную упаковку.

Засолка сала по казачьему рецепту – это простой, но эффективный способ. Сало, приготовленное по этому рецепту, станет отличной закуской для праздничного стола или повседневного ужина.