Солим сало по секрету запорожских казаков — получается нежнее сливочного масла: лучше любой колбасы
Сало в русской кухне всегда считалось продуктом особенным. Оно не только питательное, но и символ гостеприимства. Умение правильно засолить сало издревле ценилось, ведь от этого зависели его вкус, аромат и срок хранения.
Один из проверенных временем способов пришел к нам от запорожских казаков. Их рецепт отличается простотой и надежностью: даже новичок сможет приготовить идеальное сало, если будет следовать пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
вода — 2 литра;
лавровый лист — 6 шт.;
черный перец горошком — 15 шт.;
семена горчицы — 3 ст. ложки;
чеснок — 25 зубчиков;
соль — 24 ст. ложки.
Приготовление
Для начала тщательно промойте куски сала и обсушите их бумажным полотенцем. Опытные хозяйки советуют не оставлять слишком крупные куски, а разрезать их на части по 150–200 г. В таком виде они быстрее и равномернее пропитаются специями и солью.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. На дно емкости, где будет храниться заготовка, выложите первый слой чеснока, затем распределите поверх куски сала. Снова посыпьте чесноком и продолжайте чередовать слои до конца. Завершить нужно именно чесночным слоем.
Для рассола налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте лавровый лист, горошины черного перца, соль и семена горчицы. Смесь необходимо довести до кипения, чтобы специи раскрыли аромат, а соль полностью растворилась. После закипания снимите рассол с огня и дайте ему полностью остыть. Только холодной жидкостью можно заливать сало, иначе оно получится жестким.
Залейте подготовленный продукт рассолом, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 2–4 дня. За это время кусочки пропитаются и приобретут характерный вкус.
После маринования достаньте сало, обсушите его салфеткой, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на 1–2 дня. Такой этап позволяет продукту «созреть» и приобрести нужную плотность.
Советы по хранению
Сало, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в морозилке несколько месяцев. Чтобы оно не теряло аромата, лучше оборачивать его в пергамент, а сверху — в тканевый мешочек.
Засолка по казацкому способу позволяет получить нежный продукт с насыщенным вкусом чеснока и пряностей. Это отличная закуска к любому столу, которая всегда вызывает восторг у гостей.
