Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать
Что делать, если тесто не поднимается, а выпечка получается бледной и не такой вкусной, как хотелось бы? Часто мы винит в этом свои кулинарные ошибки, но возможно, всё дело в муке. Недавняя проверка Роскачества выявила результаты, которые стоит учитывать всем, кто покупает муку.
Мука — это не просто ингредиент
Мука бывает разной, и её качество существенно влияет на итоговую выпечку. Основное внимание стоит уделить сорту. Мука высшего сорта обычно даёт лучший результат, тесто поднимается как нужно, а выпечка получается пышной. В проверке Роскачества большинство образцов высшего сорта продемонстрировали достойное качество. Некоторые даже могли бы претендовать на российский Знак качества.
Почему даже хорошая мука может разочаровать?
Клейковина в муке — важный элемент, отвечающий за эластичность теста, и в некоторых марках, например, у «Рязаночки», её содержание оказалось ниже, чем заявлено на упаковке. Это значит, что тесто может плохо держать форму, а пироги или лапша могут не получиться, как ожидается.
Можно ли доверять упаковке?
В некоторых марках, таких как «Сарептская мельница», «От мельника» и «Алейка», содержание углеводов не совпало с тем, что указано на этикетке. Эти несоответствия не вредны для здоровья, но могут быть неприятными для тех, кто следит за составом продуктов.
Как всё было раньше и что изменилось?
В 2016 году ситуация была гораздо хуже: в некоторых образцах обнаруживали споры бактерий, которые портят хлеб. Сегодня подобных проблем стало меньше, но качество муки всё ещё остаётся переменным.
Какие бренды выбирать?
По результатам Роскачества, такие бренды как «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл» продемонстрировали наилучшие результаты. Эти производители предлагают стабильно качественную муку, и их продукция не меняется от партии к партии. Ищите Знак качества, чтобы быть уверены в покупке.
Советы для пекарей
Выбирайте муку высшего сорта.
Обращайте внимание на клейковину.
Проверяйте состав.
Ищите Знак качества.
Храните муку правильно.
