Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые стоит избегать
Если тесто не поднимается, а выпечка получается невкусной и бледной, причиной может быть не только рецепт или техника, но и качество муки. Роскачество провело проверку муки, продающейся в России, и вот что было обнаружено.
Мука — это больше, чем просто ингредиент
Мука различается по качеству, и от её сорта зависит, как получится ваша выпечка. Мука высшего сорта, как правило, даёт лучший результат, тесто поднимется, а булочки и пироги будут пышными. Проверка Роскачества показала, что большинство образцов высшего сорта соответствуют высоким стандартам, и некоторые могут даже получить Знак качества, подтверждающий их надежность.
Почему даже хорошая мука может не подойти?
Несмотря на высокое качество, иногда мука может подвести. Например, у марки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, что влияет на структуру теста — оно плохо держит форму, а выпечка может опасть.
Можно ли доверять информации на упаковке?
Не всегда. В некоторых марках, таких как «Сарептская мельница», «От мельника» и «Алейка», содержание углеводов не совпало с заявленным. Это не влияет на здоровье, но может испортить текстуру вашей выпечки.
Что было раньше и что изменилось?
В 2016 году ситуация была хуже: в некоторых марках находили споры бактерий, портящих хлеб. Сегодня таких проблем значительно меньше, но качество муки может варьироваться.
Какие бренды можно рекомендовать?
Роскачество отметило такие бренды, как «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл», которые стабильно предлагают качественную муку. Ищите Знак качества на упаковке для уверенности в продукте.
Советы для пекарей
Выбирайте муку высшего сорта.
Обращайте внимание на содержание клейковины.
Проверьте состав на упаковке.
Ищите Знак качества.
Правильно храните муку.
