Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые стоит обходить стороной
Почему тесто не поднимается, а выпечка выходит бледной и невкусной? Часто мы склонны винить свои кулинарные способности или неправильные рецепты, но на самом деле проблема может скрываться в качестве муки. Роскачество недавно провело проверку муки, которая продаётся по всей России, от Подмосковья до Сибири, и вот что было выявлено.
Мука — это не просто продукт
Мука бывает разных типов, и её качество напрямую влияет на результат вашей выпечки. На первом месте — сорт муки. Мука высшего сорта обычно даёт лучший результат, тесто хорошо поднимается, а выпечка становится пышной и воздушной. В ходе проверки Роскачества большинство образцов высшего сорта показали высокое качество. Некоторые из них даже могли бы получить российский Знак качества — это свидетельство надёжности, которое выдается после тщательной проверки каждого этапа — от поля до магазина.
Почему даже хорошая мука может не оправдать ожиданий?
Даже если мука кажется качественной, иногда она может подвести. Например, у популярной марки «Рязаночка» оказалось, что клейковина — важный компонент для эластичности теста — была слабее, чем указано на упаковке. Это может привести к тому, что тесто плохо держит форму, а пироги опадают или лапша рвется при варке. Этикетке не всегда можно полностью доверять.
Можно ли верить информации на упаковке?
Не все производители честны. В некоторых марках, таких как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», содержание углеводов не соответствовало заявленному на упаковке. Это не представляет угрозы для здоровья, но для тех, кто следит за калориями или хочет добиться определённой текстуры выпечки, такие расхождения могут стать проблемой.
Как было раньше и что изменилось?
Если посмотреть в прошлое, ситуация в 2016 году была хуже. Тогда в некоторых марках муки обнаружили споры картофельной палочки — бактерии, которые делают хлеб липким и невкусным. В других марках мука была сероватой и пахла сыростью. Сегодня таких проблем почти нет, но качество муки по-прежнему может варьироваться.
Какие бренды можно смело покупать?
По результатам проверки Роскачества, лучшие показатели показали бренды «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти производители стабильно предлагают высококачественную муку, и состав их продукции почти не меняется от партии к партии. Ищите Знак качества на упаковке, чтобы быть уверенным в результате.
Советы для домашнего пекаря
Выбирайте муку высшего сорта.
Обращайте внимание на клейковину.
Проверьте упаковку на точность состава.
Ищите Знак качества.
Храните муку в сухом и прохладном месте.
