Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и тающая начинка

Если вы ищете универсальный десерт для уютного чаепития, обратите внимание на рецепт от Людмилы Пушко — пирог с творожной начинкой и сливами.

Сочетание хрустящего теста и мягкой, чуть кисловатой начинки делает этот пирог настоящей находкой для любителей домашней выпечки. Простой состав и пошаговое приготовление позволяют повторить рецепт даже тем, кто нечасто стоит у плиты.

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 200 г муки

• 100 г охлаждённого сливочного масла

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

Для творожной начинки:

• 200 г мягкого творога (жирность 5–9%)

• 2 яйца

• 100 г сметаны (желательно жирной)

• 50 г сахарной пудры

• 10 г ванильного сахара

• 1 ст. л. крахмала

• 6–8 спелых слив

• немного сахара для присыпки

Этапы приготовления

1. Основа пирога

Просейте муку и смешайте с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите до состояния крошки. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто — важно, чтобы оно оставалось прохладным. Заверните получившийся шар в плёнку и отправьте в холодильник минимум на 20 минут.

2. Воздушная творожная масса

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до мягких пиков. Желтки смешайте с оставшейся пудрой, ванильным сахаром, творогом, сметаной и крахмалом. Перемешайте до получения гладкой массы. Затем аккуратно введите белки, перемешивая лопаткой снизу вверх — начинка должна остаться лёгкой.

3. Сборка пирога

Застелите форму диаметром 20–24 см бумагой для выпечки. Раскатайте охлаждённое тесто и выложите в форму, сформировав бортики высотой 3–4 см. Вылейте творожную начинку и разровняйте поверхность. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и разместите на поверхности срезом вверх. Пустые участки можно заполнить четвертинками слив. Сверху посыпьте немного сахара.

4. Выпечка

Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 50 минут. При необходимости накройте фольгой через 30 минут, чтобы верх не подгорел. Готовность определяйте по сухой зубочистке. Дайте пирогу полностью остыть в форме, а затем аккуратно извлеките.

Рекомендации

• Масло должно быть действительно холодным — это делает тесто рассыпчатым.

• Белки и желтки отдельно взбивать обязательно: это создаёт кремовую текстуру начинки.

• Сливы можно заменить другими фруктами — например, персиками, нектаринами или яблоками.

• Хранить пирог желательно в холодильнике — он остаётся свежим до двух суток.

• Подавайте как в тёплом, так и в охлаждённом виде — вкус не теряется.

Этот пирог — отличный вариант для уютного домашнего вечера или угощения гостей. Он не требует сложных ингредиентов, но всегда производит впечатление своим вкусом и ароматом.