Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и тающая во рту начинка

Ароматный пирог с творожной начинкой и сочными сливами — это отличный вариант для уютного домашнего чаепития.

Людмила Пушко предлагает проверенный рецепт, в котором гармонично сочетаются хрустящая основа, мягкая кремовая начинка и натуральная кислинка свежих фруктов. Такое лакомство придётся по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г муки

• 100 г сливочного масла (из холодильника)

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

Для начинки:

• 200 г творога (лучше использовать пастообразный, 5–9%)

• 2 яйца

• 100 г сметаны (жирность 20–24%)

• 50 г сахарной пудры (можно заменить обычным сахаром)

• 10 г ванильного сахара

• 1 ст. л. крахмала

• 6–8 свежих слив

• немного сахара для посыпки сверху

Приготовление

1. Замешивание теста
Смешайте муку с сахаром, щепоткой соли и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перетрите всё в крошку. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 20–30 минут.

2. Начинка
Разделите яйца. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до мягкой устойчивой пены. Желтки отдельно смешайте с оставшейся пудрой, творогом, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом. Перемешайте до однородности. Затем аккуратно вмешайте белки в творожную массу, чтобы сохранить её лёгкость и объём.

3. Сборка пирога
Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто, выложите в форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Равномерно распределите творожную массу. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на поверхность срезом вверх. Если остаются зазоры — заполните их дольками. Присыпьте немного сахаром.

4. Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте пирог выпекаться на 50 минут. Через 30 минут можно прикрыть верх фольгой, если начнёт слишком румяниться. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остудите пирог в форме, после чего аккуратно извлеките. При желании украсьте сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

• Масло должно быть очень холодным — это залог рассыпчатого теста.

• Белки нужно взбивать до мягких пиков, а не до жёсткой пены — так они лучше соединятся с начинкой.

• Сливы можно заменить сезонными фруктами: персиками, абрикосами или нектаринами.

• Пирог хранится в холодильнике до двух суток. Лучше подавать слегка охлаждённым.

• Тесто можно заранее заморозить и использовать при следующей выпечке.

В результате получится ароматный, нежный пирог с кремовой начинкой и фруктовым акцентом. Он прекрасно подойдёт для вечернего чаепития, праздников или просто в качестве приятного домашнего десерта.