Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и вкусная начинка

Домашняя выпечка всегда ассоциируется с уютом, особенно если речь идёт о нежном пироге с творожной начинкой и ароматными сливами.

Людмила Пушко предлагает проверенный рецепт, в котором сочетаются рассыпчатое тесто и мягкая, слегка кисловатая начинка. Такой пирог станет отличным выбором для семейного чаепития или угощения для гостей.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

• 200 г муки

• 100 г холодного сливочного масла

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

Для начинки:

• 200 г мягкого творога (5–9%)

• 2 яйца

• 100 г жирной сметаны (20–24%)

• 50 г сахарной пудры или сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ст. л. крахмала

• 6–8 спелых слив

• немного сахара для посыпки

Как приготовить пошагово

1. Приготовление теста

Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки. Вбейте яйцо и замесите тесто — не слишком долго, чтобы сохранить структуру. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.

2. Подготовка начинки

Разделите яйца: белки взбейте с половиной сахара до появления мягких пиков. Желтки соедините с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, крахмалом, творогом и сметаной. Перемешайте до однородной массы, затем осторожно введите белки, стараясь не разрушить воздушность.

3. Сборка пирога

Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто и аккуратно выложите его в форму, формируя бортики высотой около 3–4 см. Равномерно распределите творожную начинку. Сливы нарежьте пополам, удалите косточки и разместите на поверхности срезом вверх. Оставшиеся пустоты можно заполнить дольками. Посыпьте небольшим количеством сахара.

4. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог около 50 минут — ориентируйтесь на золотистую корочку. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой. После духовки дайте пирогу остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики. При желании украсьте сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

• Масло должно быть очень холодным — так тесто получится особенно рассыпчатым.

• Белки и желтки лучше взбивать отдельно — начинка выйдет нежной и пышной.

• Сливы можно заменить на абрикосы, яблоки или персики.

• При склонности духовки к подгоранию верх пирога накрывают фольгой после 30–35 минут выпечки.

• Хранить готовый пирог можно в холодильнике до двух суток.

В результате вы получите ароматный пирог с насыщенным сливочным вкусом, хрустящим тестом и сочной фруктовой начинкой. Это отличный десерт, который легко приготовить из доступных продуктов.