Сырники получатся еще нежнее и вкуснее: замените творог на другой секретный продукт
Хотите завтрак, который собирается быстрее традиционных сырников и стоит совсем недорого? Попробуйте вариант без творога — на основе обычных плавленых сырков.
Такой «хитрый» рецепт особенно выручает, когда творога под рукой нет, а чего-то сырного и румяного хочется прямо сейчас. Плавленые сырки дают мягкую, шелковистую текстуру и стабильную форму при жарке: в составе есть молочный жир и плавящие соли, благодаря которым масса получается пластичной и не расслаивается.
Что понадобится
плавленые сырки — 3 шт. (по 80–100 г каждый);
яйцо — 1 шт.;
пшеничная мука — 2 ст. л. с лёгкой горкой;
масло для жарки (рафинированное растительное или смесь 1:1 растительного и сливочного);
соль, молотый перец — по вкусу;
по желанию — зелень (лук, укроп), щепоть паприки или чесночный порошок.
Подготовка сырков и теста
Сырки на 15–20 минут отправьте в морозилку — так их легко натереть крупной стружкой. Аромат будет ярче, а масса — однороднее. Натрите сырок, всыпьте зелень и специи, вмешайте яйцо. Добавьте муку: сначала 2 столовые ложки, затем, если масса слишком липкая, подсыпьте ещё 1–2 ч. л. Добивайтесь консистенции «мягкого пластилина»: ложка держится, но не стоит «колом». Слишком много муки — и оладьи выйдут плотными; слишком мало — могут расплываться.
Формование и жарка
Смачивайте руки в холодной воде, делайте небольшие лепёшки толщиной около 1,5 см. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 1–2 ст. л. масла. Оптимальная температура масла — 160–170 °C: при такой обжарка идёт равномерно, а корочка получается золотистой. Жарьте под крышкой 2–3 минуты до румяного низа, аккуратно переверните и доведите ещё 2–3 минуты без крышки. Крышка в начале удержит пар — середина схватится мягко, а затем без крышки корочка подсохнет и станет хрустящей.
Варианты без сковороды
— Духовка: противень с пергаментом, слегка смазать маслом; 200 °C, 12–15 минут, в середине повернуть лист для равномерного румянца.
— Аэрогриль: корзину сбрызнуть маслом, 180 °C, 8–10 минут, перевернуть на середине.
— На сухой антипригарной сковороде: можно обжарить почти без масла, потом смазать готовые оладьи кисточкой каплей растопленного сливочного.
Полезные детали
Муку легко заменить: 1,5 ст. л. рисовой или кукурузной + 1/2 ст. л. крахмала (получится более воздушно и без глютена).
Соль добавляйте осторожно: сырки сами по себе солоноваты.
Специи подбирайте под подачу: зелёные травы — к солёному варианту; ваниль и сахар — если подаёте со сладкими соусами (джем, мёд, сметана).
Заморозка: слепите, разложите на доске, подмёрзшие сложите в пакет. Жарьте/пеките без разморозки, добавив 1–2 минуты к времени.
Подавайте со сметаной, йогуртовым соусом с зеленью, томатным дипом или просто с ломтиком помидора. Получается нежно, ярко и… очень быстро.
