Тот самый вкус из детства. Бабушкин рецепт ароматного лечо — идеальная заготовка на зиму

Лечо – это заготовка, которая всегда присутствовала на зимнем столе. Её вкус невозможно спутать ни с чем: сочный болгарский перец в томатном соусе с лёгкой кислинкой и ароматными специями.

Бабушки готовили лечо по проверенному рецепту, и сегодня он остаётся одним из самых любимых вариантов консервации.

Выбор овощей

Для лечо очень важно подобрать качественные продукты. Болгарский перец должен быть мясистым, с толстыми стенками и яркой окраской. Лучше всего использовать красные и жёлтые сорта, так как они сладкие и ароматные. Зелёный перец допустим, но вкус готового блюда будет менее выразительным. Плоды должны быть средней величины, без вялости и повреждений.

Помидоры подойдут спелые, но не переспевшие. Идеально брать сорта «сливка» или «розовые» — они содержат мало лишнего сока и обладают плотной мякотью. Цвет должен быть равномерным, без зелёных пятен. От качества помидоров напрямую зависит густота и вкус соуса.

Подготовка тары

Перед началом приготовления нужно уделить внимание банкам и крышкам. Их следует тщательно вымыть с содой или моющим средством, затем хорошо ополоснуть. Крышки кипятим около 10 минут, банки стерилизуем над паром или в духовке. Стерильность – это залог того, что лечо сохранится надолго и не испортится.

Соус

Помидоры и горький перец нужно промыть и нарезать. У перца удалить хвостик, семена можно оставить, если хотите остроты. Все овощи измельчить в блендере или мясорубке до однородной массы. Перелить её в кастрюлю с толстым дном.

В томатную смесь добавляем масло, соль и сахар. Помешивая, доводим до кипения, затем варим 20 минут на слабом огне. За это время томаты выпустят сок и слегка загустеют.

Перец в соусе

Подготовленный болгарский перец промыть, очистить от семян и нарезать кусочками среднего размера. Выложить его в кипящий томатный соус, аккуратно перемешать и снова довести до кипения. Варить около 30 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не пригорела.

Завершение

В конце готовки добавляем молотый чёрный перец и столовый уксус. После закипания даём лечо провариться ещё 1–2 минуты.

Горячее лечо разливаем по банкам почти до верха, закрываем стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем одеялом до полного остывания.

Кулинарные хитрости

– Добавьте пару зубчиков чеснока – это сделает вкус более насыщенным.
– В соус можно ввести зелень (укроп, петрушку) в самом конце.
– Если любите мягкую кислинку, часть уксуса замените яблочным.

Бабушкино лечо – это настоящая классика: густое, ароматное и яркое. Каждая открытая баночка зимой напомнит о лете и подарит тепло домашнего уюта.