Вкусный торт за час: «молочная девочка» для всей семьи
Домашняя выпечка снова в центре внимания благодаря популярному кондитеру Юлии Смол, которая предложила новую интерпретацию классического торта «Молочная девочка».
Её рецепт отличается особой нежностью, воздушной текстурой и простотой приготовления. Такой десерт идеально подойдёт как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
По словам автора, этот торт буквально тает во рту, а его многослойная структура с лёгким ягодным вкусом делает его особенно привлекательным.
Как приготовить коржи для торта
Для начала готовится основа — тонкие коржи. В глубокой ёмкости соединяют 530 граммов сгущённого молока, 3 куриных яйца и небольшую щепотку соли. Смесь взбивается миксером на средней скорости до получения однородной консистенции.
Отдельно просеивают 220 граммов пшеничной муки вместе с 12 граммами разрыхлителя. Добавляют эту сухую смесь к жидкой массе и аккуратно перемешивают на минимальной скорости до полной однородности. Затем в тесто вводят 85 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры (не растопленного) и снова взбивают.
Из полученного теста формируют круглые заготовки, выкладывая по две столовые ложки на лист пергаментной бумаги с антипригарным покрытием. Заготовки выпекаются в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 7 минут. Конвекцию использовать не рекомендуется — выпекание происходит в режиме «верх-низ».
Готовые коржи слегка подрумяниваются, после чего их охлаждают на решётке, аккуратно удаляя бумагу. В результате получается примерно 11 тонких лепёшек. При необходимости коржи можно хранить при комнатной температуре в течение суток или до трёх дней в холодильнике, переложив листами бумаги.
Ягодная прослойка: насыщенный вкус и натуральность
Для фруктовой начинки понадобится 200 граммов пюре из клубники и малины в равных пропорциях. К ягодной смеси добавляют 20 граммов сахара и 10 граммов кукурузного крахмала. Смесь нагревают на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания массу варят около 30 секунд до загустения. Готовую начинку остужают и помещают в холодильник, переложив в кондитерский мешок.
Эта ягодная прослойка добавляет десерту освежающий вкус и приятную кислинку, гармонично сочетаясь с кремом и коржами.
Нежный крем на сливках и маскарпоне
Для приготовления крема используют 500 граммов охлаждённых сливок высокой жирности. Их взбивают до мягких пиков, добавляя 90 граммов сахарной пудры и немного ванили. Далее к сливочной массе добавляют 500 граммов мягкого маскарпоне, предварительно размятого силиконовой лопаткой. Смесь аккуратно объединяют на низкой скорости миксера до однородной структуры.
Такой крем получается особенно лёгким и стабильным — он хорошо держит форму и не растекается при сборке.
Сборка и охлаждение
Сборка торта осуществляется в разъёмной форме, выстланной бумагой. Крем распределяют между коржами, добавляя ягодную начинку через один слой. Каждый корж слегка прижимают, чтобы десерт получился ровным и плотным.
Готовый торт накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов для стабилизации. За это время крем хорошо пропитывает коржи, а слои становятся нежными и мягкими.
Десерт, который украсит любой праздник
По мнению Юлии Смол, обновлённая версия торта «Молочная девочка» может стать центральным элементом любого торжества. Сбалансированный вкус, лёгкая текстура, гармоничное сочетание сливочного крема и ягодной прослойки — всё это делает десерт особенно популярным среди домашних кондитеров.
Торт не требует сложных техник, подходит даже для начинающих, и легко адаптируется под разные вкусы — например, можно использовать другие ягоды или добавить шоколадную стружку.
