Заграничные кабачковые запеканки. Там тоже умеют. Вкусно и по-новому
Кабачок — один из тех овощей, который легко вписывается в любое меню. Его нежный вкус, лёгкая текстура и низкая калорийность делают его отличной основой для питательных и сбалансированных блюд.
Особенно популярны запеканки — они просты в приготовлении, разнообразны по составу и позволяют использовать даже остатки продуктов из холодильника.
В этом обзоре собраны рецепты, которые помогут взглянуть на кабачок иначе. Здесь и итальянская классика, и французская изысканность, и домашние интерпретации с интересными акцентами. Все запеканки подходят как для повседневного стола, так и для подачи на ужин в кругу друзей или семьи.
Тосканская скьячатта с кабачками и картофелем
Скьячатта — традиционное тосканское блюдо, которое отличается хрустящей корочкой и насыщенным овощным вкусом. Это нечто среднее между хлебной лепёшкой и овощной запеканкой. В её состав часто входят доступные продукты: картофель, кабачки, морковь, сыр и пряности.
Для приготовления потребуется:
кабачки — 300 г
картофель — 300 г
морковь — 150 г
репчатый лук — 100 г
сыр — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
панировочные сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
подсолнечные семечки или орехи — 20 г
оливковое масло — 30 мл
петрушка — 15 г
перец чили — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Все овощи натереть на крупной тёрке, лук и сыр — на мелкой. Перемешать, оставить на 15 минут и отжать излишки жидкости. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать до плотной, но не сухой консистенции. Выложить на противень, сформировав слой толщиной до 1 см. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут до золотистой корочки.
Пастиччо с кабачками и яйцами
Итальянская классика в упрощённом домашнем варианте. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Пастиччо можно подавать как гарнир или как самостоятельное лёгкое блюдо.
Состав:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
панировочные сухари — 1 ст. л.
петрушка — пучок
растительное масло — 1 ст. л.
соль и перец — по вкусу
Два яйца сварить, остальные — взбить с мукой и приправами. Кабачки натереть, посолить и оставить на 15 минут. Лук измельчить. Из овощей отжать сок, смешать с яйцами, петрушкой и сухарями. Массу выложить в смазанную форму и выпекать 30–35 минут при 180 °С до румяной корки.
Пастиччо с картофелем и копчёным сыром
Запеканка, которая готовится как в духовке, так и в сковороде. Благодаря копчёному сыру блюдо получается ароматным и насыщенным по вкусу.
Ингредиенты:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
копчёный сыр — 150 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 50 г
чеснок — 10 г
зелень — 20 г
соль, перец, масло — по вкусу
Кабачки и картофель натереть, лук — на мелкой тёрке. Добавить специи, сухари, чеснок и яйцо. Половину массы выложить в форму, сверху — сыр и зелень, затем снова овощи. Запечь при 180 °С 30–35 минут. Для варианта на сковороде: жарить с двух сторон под крышкой до образования корочки.
Кабачковый гратен с копчёной рыбой
Французская кухня славится сочетанием простоты и изящества. Этот гратен — прекрасное тому подтверждение. Кабачки, сливочный соус с карри и копчёный лосось образуют гармоничное блюдо для особого случая.
Что нужно:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки (10%) — 250 мл
копчёный лосось — 100 г
мука — 2 ст. л.
сливочное масло — 30 г
карри — 0,5 ч. л.
зелёный лук и петрушка — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Кабачки нарезать вдоль и отварить 2 минуты. Лосось нарезать, зелень измельчить. Яйца смешать со сливками, мукой и специями. Выложить в форму слоями: соус, кабачки, рыба с зеленью, снова кабачки и оставшийся соус. Запекать 45 минут при 180 °С.
Французская кассероль с кабачками, рисом и ветчиной
Это полноценное блюдо для всей семьи. Кабачки придают сочность, рис — питательность, а ветчина добавляет насыщенности вкусу.
Список ингредиентов:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
сыр полутвёрдый — 150 г
сыр твёрдый — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец, масло — по вкусу
Рис отварить почти до готовности. Кабачки и лук обжарить до мягкости. Помидоры измельчить. Яйца разделить: два — в рис с томатами и сыром, одно — в овощную смесь с сыром. Форму смазать, выложить слои: рис, ветчина, кабачки, снова рис. Сверху посыпать твёрдым сыром. Запекать при 170 °С около 45 минут.
Кабачковые запеканки — это не просто сезонное блюдо, а целая коллекция кулинарных решений. В каждом рецепте есть что-то особенное: хруст, сливочность, дымный аромат или мягкая текстура. Главное — не бояться экспериментировать и находить свои любимые сочетания. Все блюда из этого обзора легко адаптируются, подходят для ежедневного меню и радуют свежестью вкусов.
