Заграничные кабачковые запеканки. Там тоже умеют. Вкусно и просто
Кабачки — овощ, который по праву можно считать лидером летней кулинарии. Из них готовят супы, гарниры, фаршированные блюда и даже десерты.
Но особенно удачным и универсальным вариантом считаются запеканки из кабачков. Они сытные, но при этом не перегружают желудок, готовятся просто, а результат получается ярким и вкусным.
В подборке представлены пять проверенных рецептов, каждый из которых сможет стать частью постоянного меню. Эти блюда подойдут и для будней, и для приёма гостей. А главное — они полезны и понравятся как взрослым, так и детям.
Тосканская скьячатта с овощами
Скьячатта — традиционная итальянская закуска, пришедшая из Тосканы. Её называют родственной фокачче, но в отличие от последней, скьячатта не является хлебным изделием в полном смысле слова. Это скорее овощная лепёшка, основой которой служит картофельное или овощное тесто. Вариант с кабачками получается особенно нежным, с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
сыр твёрдый — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
панировочные сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
зелень — 15 г
подсолнечные семечки или орехи — 20 г
масло оливковое — 30 мл
соль, перец, перец чили — по вкусу
Овощи натереть, посолить, дать постоять 15 минут и тщательно отжать. Смешать с сыром, яйцом, зеленью, сухарями и специями. Смесь должна напоминать фарш. Выложить на противень, выстланный пергаментом, толщиной до 1 см. Запекать 35–40 минут при 200 °С до появления золотистой корочки.
Пастиччо с кабачками и яйцами
Лёгкая и полезная запеканка, которая готовится буквально за несколько минут. Она не требует экзотических ингредиентов, но при этом отличается мягкой текстурой и сбалансированным вкусом. Подходит для лёгкого ужина, перекуса или гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Необходимые продукты:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
сухари — 1 ст. л.
петрушка — по вкусу
масло растительное — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Два яйца сварить и измельчить. Кабачки и лук натереть, посолить и оставить на 15 минут. Отжать жидкость, соединить с варёными яйцами, оставшимися взбитыми с мукой. Добавить зелень. Форму смазать и посыпать сухарями, выложить массу и запекать 30–35 минут при 180 °С.
Пастиччо с картофелем и копчёным сыром
Запеканка с копчёным сыром получается ароматной и сытной. При этом она не требует сложных действий и может быть приготовлена как в духовке, так и в сковороде. Благодаря картофелю и кабачкам блюдо сохраняет приятную структуру и не разваливается.
Понадобится:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
копчёный или колбасный сыр — 150 г
яйцо — 1 шт.
сухари — 50 г
чеснок — 10 г
свежая зелень — 20 г
соль, перец — по вкусу
растительное масло — при необходимости
Овощи натереть, слегка посолить и дать постоять, затем отжать. Смешать с яйцом, сухарями, зеленью, чесноком и специями. Половину массы выложить в форму, затем — слой натёртого сыра и снова овощная масса. Выпекать 30–35 минут при 180 °С. Для сковородки: жарить под крышкой с двух сторон до румяной корочки.
Французский гратен с кабачками и рыбой
Этот рецепт — воплощение классики французской кухни. Сливочный соус с пряностями делает блюдо насыщенным, а копчёный лосось придаёт характерный вкус. Идеальный вариант для праздничного ужина или угощения для гостей.
Ингредиенты:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки — 250 мл
мука — 2 ст. л.
копчёный лосось — 100 г
сливочное масло — 30 г
специи: карри — 0,5 ч. л.
зелёный лук, петрушка — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Кабачки нарезать продольно, отварить 2 минуты. Яйца взбить со сливками, мукой и приправами. В форме слоями выложить: часть соуса, кабачки, рыбу, зелень, снова кабачки и остальной соус. Выпекать при 180 °С 45 минут.
Кассероль с кабачками, рисом и ветчиной
Сытная и сбалансированная запеканка в стиле прованской кухни. Благодаря сочетанию овощей, риса и мясной составляющей получается полноценное второе блюдо, которое можно подать как в горячем, так и в тёплом виде.
Что нужно:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
полутвёрдый сыр — 150 г
твёрдый сыр — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец — по вкусу
масло — опционно
Рис сварить до полуготовности. Кабачки и лук обжарить, помидоры измельчить в пюре. Два яйца добавить к рису вместе с помидорами и половиной сыра. Третье яйцо — к овощной смеси. В форму выложить слоями рис, ветчину, овощи и снова рис. Посыпать твёрдым сыром. Запекать 40–45 минут при 170 °С.
Запеканки из кабачков — отличное решение, когда нужно быстро приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо. Простые ингредиенты, знакомая технология, но каждый рецепт даёт свой уникальный вкус. Такие блюда особенно актуальны в сезон кабачков, когда овощи свежие, сочные и легко доступны. Попробуйте эти варианты и наверняка захотите готовить их снова и снова.
