Заграничные кабачковые запеканки. Там тоже умеют. Вкусно и сытно
Кабачки давно зарекомендовали себя как универсальный и доступный овощ, который легко адаптировать под самые разные блюда.
Особенно удачно они проявляют себя в составе запеканок — тёплых, ароматных и полезных. Такие блюда не требуют дорогих продуктов, их легко приготовить, а вкус при этом получается сбалансированным и ярким.
В этой подборке — интересные рецепты запеканок с кабачками, в том числе с элементами итальянской и французской кухни. Каждый из них хорош по-своему: где-то акцент сделан на простоте, где-то — на насыщенности вкуса, а некоторые блюда подойдут для праздничной подачи.
Скьячатта с кабачками и картофелем: тосканский подход к овощам
Скьячатта — тосканское блюдо, в котором сочетаются простота деревенской кухни и европейская традиция использовать «остатки» от трапез. Основу здесь составляют картофель и кабачки. Овощная масса при запекании становится румяной и хрустящей снаружи, но остаётся сочной внутри.
Понадобятся следующие ингредиенты:
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
сыр твёрдый — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
панировочные сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 30 мл
семечки подсолнечника (или орехи) — 20 г
петрушка — 15 г
острый перец, соль и перец — по вкусу
Овощи натереть, добавить соль и оставить на 15 минут. Отжать лишнюю влагу. Смешать с натёртым сыром, яйцом, зеленью, чесноком, семечками и мукой. Перемешать до густой массы, выложить на противень слоем толщиной около 1 см и запекать при 200 °С 35–40 минут до румяной корки.
Пастиччо «Примитиво» с яйцами и зеленью
Это один из самых простых и быстрых вариантов запеканки из кабачков. Он подходит как для самостоятельного приёма пищи, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Блюдо не содержит лишних калорий и подойдёт для рациона тех, кто следит за питанием.
Вам понадобится:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
сухари — 1 ст. л.
петрушка — пучок
масло растительное — 1 ст. л.
соль и перец — по вкусу
Два яйца сварить и измельчить вилкой. Кабачки натереть, лук мелко нашинковать. Овощи посолить и отставить на 15 минут, затем хорошо отжать. Добавить яйца, муку, петрушку и перемешать. Выложить в смазанную форму, посыпать сухарями и запечь при 180 °С 30–35 минут.
Пастиччо с картофелем и копчёным сыром: аромат и сытность
Это более насыщенный вариант запеканки, в которой копчёный сыр добавляет глубину вкуса. Такой рецепт можно использовать как полноценное блюдо на ужин. Запеканка хорошо сочетается с йогуртовыми соусами или сметаной.
Состав:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
сыр копчёный — 150 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 50 г
чеснок — 10 г
зелень — 20 г
соль, перец, растительное масло — по вкусу
Кабачки и картофель натереть, лук — на мелкой тёрке. Добавить соль, дать постоять, отжать жидкость. Смешать с яйцом, сухарями, зеленью, чесноком и специями. Половину массы выложить в форму, затем слой тёртого сыра, затем снова овощи. Запекать при 180 °С около 35 минут.
Альтернатива — обжарка на сковороде: сначала под крышкой, затем перевернуть и довести до готовности.
Гратен с копчёной рыбой и кабачками
Французская классика в адаптированном варианте. Сливочный соус с карри, зеленью и копчёной рыбой придаёт кабачкам праздничный оттенок. Такое блюдо можно подать на ужин или включить в праздничное меню.
Что нужно:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки (10%) — 250 мл
мука — 2 ст. л.
копчёный лосось — 100 г
сливочное масло — 30 г
карри — 0,5 ч. л.
зелёный лук и петрушка — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Кабачки нарезать вдоль на тонкие слайсы и отварить 2 минуты. Взбить яйца с мукой, сливками и специями. В форму выложить слоями кабачки, лосось, зелень, залить соусом. Запекать при 180 °С 45 минут. Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде.
Кассероль с рисом, кабачками и ветчиной
Сытная запеканка с рисом и ветчиной напоминает французские деревенские блюда. Рисовая часть дополняется томатами и сыром, а овощной слой — кабачками и луком. Хороший вариант для всей семьи.
Ингредиенты:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
сыр — 150 г
твёрдый сыр — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец — по вкусу
масло — опционально
Рис отварить почти до готовности. Лук и кабачки обжарить, помидоры измельчить до состояния пюре. Два яйца добавить в рис с помидорами и тёртым сыром. Третье яйцо — в овощную смесь. В форму выложить слои: рис, ветчина, кабачки, снова рис. Посыпать тёртым твёрдым сыром и запечь при 170 °С 40–45 минут.
Кабачковые запеканки — это простое и вкусное решение для домашнего меню. Они легко готовятся, не требуют дорогих ингредиентов и дают простор для экспериментов. Главное — правильно подготовить овощи, не забывать про специи и использовать свежие продукты. Такие блюда подходят и для тех, кто соблюдает диету, и для тех, кто ценит насыщенный вкус.
