Эти булочки легко спутать с дорогой слоёной выпечкой из пекарни: хрустящая золотистая корочка и почти невесомые слои внутри. Но готовятся они из простых продуктов и без яиц.
Весь секрет — в вытяжном тесте на молоке, которое растягивается руками до прозрачности и при выпекании превращается в воздушное чудо.
Главная особенность рецепта — не раскатка, а именно вытягивание теста. Тонкий пласт, почти как бумага, при сворачивании образует десятки слоёв. В духовке между ними работает пар, благодаря чему булочки становятся пышными внутри и слегка хрустящими снаружи.
Молоко в составе придаёт мягкий сливочный вкус и красивый румянец, а отсутствие яиц делает тесто особенно эластичным и податливым.
Ингредиенты для идеального результатаРецепт рассчитан примерно на 12–14 булочек среднего размера. Набор продуктов максимально простой, но важны пропорции и температура жидкости.
Понадобятся пшеничная мука, тёплое молоко, тёплая вода, сахар, сухие или свежие дрожжи, растительное масло и соль. Часть муки лучше оставить про запас, чтобы отрегулировать консистенцию теста.
Замес: основа будущих слоёвМуку обязательно просеивают и смешивают с дрожжами, сахаром и солью. Тёплое молоко соединяют с водой и вливают постепенно. Сначала тесто замешивают ложкой, затем руками.
Месить нужно не меньше 7–10 минут, пока масса не станет очень мягкой, гладкой и эластичной. В конце добавляют растительное масло и ещё раз хорошо вымешивают. Готовое тесто должно быть нежным и «живым» на ощупь. После замеса ему дают отдохнуть около 20 минут — это расслабляет клейковину и облегчает дальнейшее вытягивание.
Формирование: тот самый «секретный» этапРабочую поверхность и руки слегка смазывают маслом. Тесто делят на равные кусочки и скатывают в шарики. Каждый шарик аккуратно растягивают пальцами от центра к краям, добиваясь почти прозрачного пласта.
Не стоит бояться небольших «окон» в тесте — именно они обеспечивают слоистость. Тонкий пласт сворачивают в неплотный рулет, затем придают форму улитки или просто укладывают на противень, подогнув край вниз.
Заготовки накрывают полотенцем и оставляют на расстойку на 30–40 минут, пока они заметно не увеличатся в объёме.
Выпечка до золотистой корочкиБулочки выпекают при температуре 180 градусов около получаса. Перед духовкой их можно смазать молоком — для мягкого блеска, или смесью молока и сахара — для более хрустящей и сладкой корочки.
Готовность легко определить по цвету и звуку: дно булочки при постукивании должно быть сухим и звонким.
Полезные советы для удачной выпечкиКоличество муки всегда регулируют по факту — тесто должно оставаться мягким. Не стоит сокращать время расстойки: именно она отвечает за пышность. Лучше всего булочки есть в день выпечки, но на следующий день их можно освежить в духовке за несколько минут.
Почему этот рецепт стоит сохранитьЭти булочки — пример того, как простая техника даёт впечатляющий результат. Они подходят и к завтраку, и к вечернему чаю, вкусны сами по себе и с маслом или мёдом. А главное — вытяжное тесто перестаёт быть чем-то сложным и пугающим, сообщает ngnovoros.ru.