Забыла про магазинную выпечку навсегда: пеку молочные булочки, которые исчезают за минуту

Эти булочки легко спутать с дорогой слоёной выпечкой из пекарни: хрустящая золотистая корочка и почти невесомые слои внутри. Но готовятся они из простых продуктов и без яиц.

Весь секрет — в вытяжном тесте на молоке, которое растягивается руками до прозрачности и при выпекании превращается в воздушное чудо.

Почему булочки получаются слоистыми и воздушными

Главная особенность рецепта — не раскатка, а именно вытягивание теста. Тонкий пласт, почти как бумага, при сворачивании образует десятки слоёв. В духовке между ними работает пар, благодаря чему булочки становятся пышными внутри и слегка хрустящими снаружи.

Молоко в составе придаёт мягкий сливочный вкус и красивый румянец, а отсутствие яиц делает тесто особенно эластичным и податливым.

Ингредиенты для идеального результата

Рецепт рассчитан примерно на 12–14 булочек среднего размера. Набор продуктов максимально простой, но важны пропорции и температура жидкости.

Понадобятся пшеничная мука, тёплое молоко, тёплая вода, сахар, сухие или свежие дрожжи, растительное масло и соль. Часть муки лучше оставить про запас, чтобы отрегулировать консистенцию теста.

Замес: основа будущих слоёв

Муку обязательно просеивают и смешивают с дрожжами, сахаром и солью. Тёплое молоко соединяют с водой и вливают постепенно. Сначала тесто замешивают ложкой, затем руками.

Месить нужно не меньше 7–10 минут, пока масса не станет очень мягкой, гладкой и эластичной. В конце добавляют растительное масло и ещё раз хорошо вымешивают. Готовое тесто должно быть нежным и «живым» на ощупь. После замеса ему дают отдохнуть около 20 минут — это расслабляет клейковину и облегчает дальнейшее вытягивание.

Формирование: тот самый «секретный» этап

Рабочую поверхность и руки слегка смазывают маслом. Тесто делят на равные кусочки и скатывают в шарики. Каждый шарик аккуратно растягивают пальцами от центра к краям, добиваясь почти прозрачного пласта.

Не стоит бояться небольших «окон» в тесте — именно они обеспечивают слоистость. Тонкий пласт сворачивают в неплотный рулет, затем придают форму улитки или просто укладывают на противень, подогнув край вниз.

Заготовки накрывают полотенцем и оставляют на расстойку на 30–40 минут, пока они заметно не увеличатся в объёме.

Выпечка до золотистой корочки

Булочки выпекают при температуре 180 градусов около получаса. Перед духовкой их можно смазать молоком — для мягкого блеска, или смесью молока и сахара — для более хрустящей и сладкой корочки.

Готовность легко определить по цвету и звуку: дно булочки при постукивании должно быть сухим и звонким.

Полезные советы для удачной выпечки

Количество муки всегда регулируют по факту — тесто должно оставаться мягким. Не стоит сокращать время расстойки: именно она отвечает за пышность. Лучше всего булочки есть в день выпечки, но на следующий день их можно освежить в духовке за несколько минут.

Почему этот рецепт стоит сохранить

Эти булочки — пример того, как простая техника даёт впечатляющий результат. Они подходят и к завтраку, и к вечернему чаю, вкусны сами по себе и с маслом или мёдом. А главное — вытяжное тесто перестаёт быть чем-то сложным и пугающим, сообщает ngnovoros.ru.