Доцент Химического института имени А.М. Бутлерова Людмила Якимова дала советы по заморозке, приготовлению варенья и стерилизации, чтобы сохранить витамины и минимизировать риски для здоровья.
Якимова пояснила, что заморозка — хороший способ продлить свежесть фруктов и ягод, но повторное замораживание ведет к потере витаминов. При обработке продуктов происходят изменения, но консервация сохраняет важные питательные вещества, такие как белки, углеводы и минералы.
Эксперт рассказала, что в процессе обработки крупные молекулы распадаются на более мелкие, а витамины А и Е сохраняются лучше, чем витамины С и В, которые частично разрушаются. Метод «пятиминутки», использующий минимальную термообработку, помогает сохранить целостность ягод.
Для стерилизации банок Якимова рекомендовала использовать чистую и высушенную тару. Банки можно стерилизовать на пару или в духовке, разогревая их до 110–120 градусов в течение 30 минут.
Она также уточнила, что консервированные продукты следует хранить в прохладном и темном месте, а продукты с частичной термообработкой — в холодильнике. Срок хранения варенья и компотов не должен превышать два года, а при изменении цвета или появлении плесени продукт следует выбросить.
Якимова подчеркнула важность тщательного выбора продуктов, соблюдения рецептов и использования качественных крышек для предотвращения порчи заготовок.