3/6/9 — запомните эти цифры: Рецепт правильного маринада для закаток на зиму — такой рассол можно пить литрами

Август — традиционное время консервации. В это период на кухне царит аромат свежих овощей и кипятка.

Банки стерилизуются, а на столе выстраиваются в ряд огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перцы и другие дары лета. Чтобы сохранить их вкус на месяцы вперёд, нужен маринад, который подойдёт ко всем видам овощей и обеспечит отличное хранение. Такой рецепт мы и предлагаем — он прост, проверен временем и легко адаптируется под разные вкусы.

Ингредиенты (на 1 литр воды):

• Сахар — 6 ст. л.

• Соль — 3 ст. л.

• Уксус 9% — 9 ст. л.

• Лавровый лист — 1 шт.

• По желанию: листики вишни, смородины, зонтики укропа — по одному на каждую банку

Такой состав позволяет получить маринад с идеальным балансом сладкого, солёного и кислого вкуса. Он не доминирует, а подчёркивает вкус овощей, делая закатки универсальными и вкусными.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка продуктов и тары
Овощи вымойте, удалите загрязнения и повреждённые участки. Для огурцов — особенно полезно замочить их на несколько часов в холодной воде. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.

2. Первая заливка кипятком
Разложите овощи по банкам, залейте кипящей водой. Прикройте крышками и оставьте на 20–30 минут. Затем воду аккуратно слейте в кастрюлю.

3. Повторная заливка
Повторите предыдущий шаг: залейте овощи вновь кипятком, накройте и снова дайте им постоять. Такой двойной прогрев позволяет избавиться от микробов и сделать заготовку более стойкой.

4. Варка маринада
Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, лавровый лист. Доведите до кипения, после чего влейте уксус. Всё — маринад готов к использованию.

5. Финальная заливка и укупорка
Разлейте горячий маринад по банкам с овощами. Оставьте около 1 см до края. При желании добавьте в каждую банку листочки и укроп — они придадут тонкий аромат. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Что в итоге:

Заготовки получаются ароматными, вкусными и надёжными в хранении. В течение всей зимы овощи остаются упругими и насыщенными. Такой маринад подходит как для моно-заготовок (огурцы, томаты), так и для овощного ассорти.

Полезные советы:

Используйте уксус только в нужной концентрации, не заменяйте его на лимонную кислоту без перерасчёта.

Вкус маринада можно подстраивать под себя, варьируя количество сахара или соли.

Храните банки в тёмном прохладном месте.

Надёжный универсальный маринад избавит от необходимости искать новый рецепт под каждый вид овощей. Он экономит время и даёт стабильный результат — ароматные, сбалансированные по вкусу заготовки, которыми можно наслаждаться всю зиму.