Яблоки традиционно считаются одним из самых популярных фруктов в России. Их легко вырастить в саду, они недороги и доступны в любое время года.
Но урожай часто бывает настолько обильным, что возникает вопрос: как заготовить яблоки так, чтобы зимой они не только радовали вкусом, но и приносили пользу? Этим вопросом занимались журналисты URA.RU, обратившись к диетологу Наталье Кругловой.
Чем полезны яблоки
По словам специалиста, яблоки — это больше, чем просто вкусный перекус. В их составе есть пищевые волокна, пектины, калий и витамины, которые помогают поддерживать работу ЖКТ, снижают уровень «плохого» холестерина и положительно влияют на сердце и сосуды. Даже после приготовления многие вещества остаются. Так, пектины и клетчатка не разрушаются, а калий сохраняется почти полностью.
Сушёные яблоки
Сушка — классический метод, который подходит каждому. Яблоки после такой обработки получаются лёгкими, кисло-сладкими и долго хранятся без консервантов. Их можно использовать для компота, выпечки или просто как перекус.
Для приготовления фрукты нарезают кружочками или дольками, при желании обрабатывают лимонным соком для сохранения цвета и сушат в духовке при 60–70 °C в течение 6–10 часов. Готовый продукт должен быть сухим, но эластичным.
Минус — в процессе теряется витамин С. Но зато остаётся клетчатка, а также калий, необходимый для работы сердечной мышцы.
Мочёные яблоки
Редкий, но очень полезный способ заготовки — мочение. Яблоки заливают специальным рассолом с солью, сахаром и пряностями, после чего они проходят естественное молочнокислое брожение. Вкус получается необычный: кисло-сладкий с лёгкой пряной ноткой.
Главное преимущество метода — сохранение витамина С и обогащение продукта полезными бактериями, которые укрепляют микрофлору кишечника.
Для мочения подходят плотные сорта позднего срока созревания, например Антоновка или Синап.
Варенье и джемы
Яблочное варенье — любимое угощение в российских семьях. Оно янтарного цвета, ароматное и отлично подходит к чаю. Но диетологи предупреждают: не стоит воспринимать варенье как источник пользы. При варке почти полностью разрушаются витамины, а высокое содержание сахара делает его десертом. Тем не менее варенье может заменить магазинные сладости, если употреблять его в разумных количествах.
Готовят варенье традиционно: яблоки отваривают в сахарном сиропе, часто в несколько подходов, чтобы кусочки не потеряли форму.
Заморозка яблок
Один из самых быстрых способов заготовки. Достаточно вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать дольками и заморозить. Иногда дольки дополнительно бланшируют, чтобы сохранить цвет.
После разморозки яблоки становятся мягкими, но они отлично подходят для пирогов, пюре, смузи и соусов. При этом клетчатка и минералы сохраняются почти полностью.
Свежие яблоки зимой
Несмотря на все методы заготовки, диетолог подчёркивает: свежие яблоки должны оставаться основой рациона. Поздние сорта, такие как Антоновка или Богатырь, хорошо хранятся в погребах и на балконах до весны. Поэтому оптимальный вариант — сочетать свежие плоды и заготовки.
Сушёные, мочёные, замороженные яблоки и варенье помогают сохранить урожай и разнообразить меню в холодное время года. Но заменить свежие фрукты они не могут. Именно баланс между разными видами заготовок и регулярное употребление свежих плодов принесёт наибольшую пользу.