Яблоки — один из самых привычных фруктов на российских столах. Они растут практически в каждом саду и продаются круглый год. Эти фрукты ценятся не только за вкус, но и за пользу: в них много клетчатки, пектинов, калия, а также витаминов группы В и С.
Диетолог Наталья Круглова отмечает, что регулярное употребление яблок помогает нормализовать работу кишечника, снижает уровень холестерина и благотворно влияет на сердце и сосуды.
Важно знать, что даже после термической обработки яблоки сохраняют часть полезных веществ. Например, пищевые волокна и пектины остаются стабильными даже при высоких температурах, а калий практически не разрушается.
Сушёные яблоки
Сушка — один из самых простых и популярных способов сохранить урожай. Сушёные дольки можно использовать для приготовления компотов, каш, пирогов, а также как перекус в дороге. Несмотря на то, что витамин С при сушке разрушается, клетчатка и пектины сохраняются в полном объёме, поэтому такие яблоки полезны для кишечника.
Чтобы приготовить сушёные яблоки дома, достаточно вымыть фрукты, удалить сердцевину и нарезать их дольками толщиной 5–7 мм. Чтобы ломтики не темнели, их можно на пару минут опустить в подкисленную лимонным соком воду. Затем яблоки сушат в электросушилке или духовке при 60–70 °C в течение 6–10 часов. Готовый продукт должен быть эластичным, но без выделения сока. Хранить лучше в сухих стеклянных банках или тканевых мешочках.
Мочёные яблоки
Этот старинный русский способ заготовки сегодня встречается реже, но именно он позволяет сохранить максимум витаминов. При мочении яблоки проходят процесс молочнокислого брожения и приобретают кисло-сладкий вкус. За счёт ферментации витамин С сохраняется в большем объёме, а молочнокислые бактерии дополнительно поддерживают микрофлору кишечника.
Для приготовления используют поздние сорта яблок (Антоновка, Анис, Пепин). Их укладывают в ёмкость слоями, перекладывая листьями смородины или мяты. Заливают раствором воды, сахара и соли, иногда добавляют ржаную муку для запуска брожения. Через 30–40 дней продукт готов. Хранить лучше в прохладном месте — в подвале или холодильнике.
Варенье из яблок
Классический способ заготовки — варенье. Оно ароматное, янтарного цвета и хорошо подходит к чаю и выпечке. Однако диетологи предупреждают: варенье стоит рассматривать скорее как десерт, чем как источник витаминов, так как при варке витамин С полностью разрушается, а сахар повышает калорийность.
Для приготовления варенья яблоки очищают от сердцевины, нарезают дольками и варят в сиропе из сахара и воды. Процесс занимает несколько подходов, чтобы дольки сохранили форму. В конце можно добавить корицу или ваниль для аромата.
Заморозка
Замороженные яблоки сохраняют большую часть минералов, клетчатку и пектины. Подготовка проста: яблоки нарезают дольками, удаляют сердцевину и отправляют в морозильник. Можно дополнительно бланшировать ломтики для сохранения цвета. После разморозки яблоки становятся мягче, поэтому чаще всего их используют для смузи, пирогов и соусов.
Заготовки помогают сохранить урожай яблок на зиму, но свежие фрукты всё же незаменимы. Диетологи рекомендуют употреблять хотя бы половину годового объёма яблок именно в свежем виде, а оставшуюся часть — в виде сушёных, мочёных, варенья или замороженных. Такой баланс позволит получить максимум пользы и витаминов в течение всего года.