Готовлю картофельные драники с секретным ингредиентом — не темнеют и хрустят даже на следующий день

Картофельные драники остаются одним из самых любимых блюд в домашней кухне. Простые в приготовлении, они сочетают в себе золотистую корочку и мягкую сердцевину.

Однако часто хозяйки сталкиваются с тем, что драники темнеют ещё на этапе приготовления и теряют хруст уже через несколько часов. Решить обе проблемы помогает один простой приём, сообщает radiotochki.net.

Почему драники темнеют и становятся мягкими

Основная причина потемнения — реакция окисления. При контакте натёртого картофеля с воздухом активируются ферменты, которые изменяют цвет массы. Кроме того, избыточная влага в тесте мешает формированию плотной корочки: изделия быстро размягчаются и теряют аппетитный вид.

Секретный ингредиент

Чтобы избежать потемнения, достаточно добавить мелко натёртый репчатый лук. Лук следует натирать первым, а затем сразу картофель — это замедлит окисление и сохранит светлый цвет. Кроме того, луковый сок придаёт тесту приятную текстуру, помогая образовать хрустящую корочку при жарке.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2–3 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление

Очистить картофель и лук.

Натереть лук на мелкой тёрке, затем сразу добавить к нему натёртый картофель.

Отжать лишнюю жидкость, сохранив крахмал, осевший на дне миски.

Добавить яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать.

Разогреть масло на сковороде и выкладывать массу ложкой, формируя тонкие лепёшки.

Жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Готовые драники выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

Как сохранить хруст

Чтобы драники не размокли, не стоит складывать их в стопку сразу после жарки. Лучше дать им немного остыть на решётке, чтобы пар не собирался внутри. Хранить блюдо можно в контейнере с приоткрытой крышкой, а перед подачей достаточно разогреть в духовке или на сухой сковороде — тогда корочка вновь станет хрустящей.