Хрустящие огурцы за 12 часов без уксуса и маринада — старинный способ из деревни

В деревнях издревле существовал способ засолки огурцов, позволяющий получить плотные и хрустящие заготовки всего за полсуток — без применения уксуса и маринадов.

Метод опирается на быстрый кратковременный посол и естественное брожение: за счёт соли, температуры и правильно подобранных зелёных листьев огурцы «схватываются» и сохраняют структуру, сообщает «Литературная газета».

Как приготовить: рецепт на 12 часовИнгредиенты (на банку 1 л):

• Огурцы среднего размера, твёрдые, свежие — заполняют банку плотно
• Соль крупного помола — 1 ст. ложка с горкой на литр воды
• Листья хрена, листья смородины или вишни
• Зонтики укропа, чеснок — по вкусу
• Чёрный перец горошком (2–3 горошины)

Приготовление:

Тщательно вымыть огурцы, удалить кончики. Замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Банку стерилизовать или ошпарить, уложить на дно листья хрена, смородины, укроп и чеснок.

Плотно уложить огурцы, добавив между ними специи.

Приготовить солёный раствор: растворить соль в холодной воде.

Залить огурцы рассолом, закрыть крышкой (не закупоривая туго) и поставить при комнатной температуре (около +20 °C).

Через 10–12 часов рассол начнёт мутнеть, появится лёгкое брожение — плоды готовы.

Слить рассол, промыть банки холодной водой, залить чистой водой и герметично закрыть. Затем убрать в прохладное место.

Такой способ похож на технологию малосольных огурцов, где короткий посол создаёт вкусные хрустящие закуски.

Почему это работает и на что обратить внимание

• Короткое время засолки не даёт бактериям развиться чрезмерно, но достаточно для начального брожения, которое сохраняет структуру плода.
• Использование листьев хрена и смородины помогает удержать хрусткость за счёт танинов и фитонцидов.
• Важна температура: если прохладно (< 18 °C), процесс замедлится, если жарко (> 25 °C), возможен перевар рассола.
• Готовые огурцы лучше хранить в прохладе, иначе даже готовые заготовки могут «раскваситься».