Хрустящие огурцы за 12 часов без уксуса и маринада — старинный способ из деревни
В деревнях издревле существовал способ засолки огурцов, позволяющий получить плотные и хрустящие заготовки всего за полсуток — без применения уксуса и маринадов.
Метод опирается на быстрый кратковременный посол и естественное брожение: за счёт соли, температуры и правильно подобранных зелёных листьев огурцы «схватываются» и сохраняют структуру, сообщает «Литературная газета».
Как приготовить: рецепт на 12 часов
Ингредиенты (на банку 1 л):
- Огурцы среднего размера, твёрдые, свежие — заполняют банку плотно
- Соль крупного помола — 1 ст. ложка с горкой на литр воды
- Листья хрена, листья смородины или вишни
- Зонтики укропа, чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком (2–3 горошины)
Приготовление:
- Тщательно вымыть огурцы, удалить кончики. Замочить в холодной воде на 1–2 часа.
- Банку стерилизовать или ошпарить, уложить на дно листья хрена, смородины, укроп и чеснок.
- Плотно уложить огурцы, добавив между ними специи.
- Приготовить солёный раствор: растворить соль в холодной воде.
- Залить огурцы рассолом, закрыть крышкой (не закупоривая туго) и поставить при комнатной температуре (около +20 °C).
- Через 10–12 часов рассол начнёт мутнеть, появится лёгкое брожение — плоды готовы.
- Слить рассол, промыть банки холодной водой, залить чистой водой и герметично закрыть. Затем убрать в прохладное место.
Такой способ похож на технологию малосольных огурцов, где короткий посол создаёт вкусные хрустящие закуски.
Почему это работает и на что обратить внимание
- Короткое время засолки не даёт бактериям развиться чрезмерно, но достаточно для начального брожения, которое сохраняет структуру плода.
- Использование листьев хрена и смородины помогает удержать хрусткость за счёт танинов и фитонцидов.
- Важна температура: если прохладно (< 18 °C), процесс замедлится, если жарко (> 25 °C), возможен перевар рассола.
- Готовые огурцы лучше хранить в прохладе, иначе даже готовые заготовки могут «раскваситься».
