Яблоки — это не только полезный, но и универсальный продукт для приготовления разнообразных начинок для десертов.
Заготовка яблок на зиму, особенно для пирогов и шарлоток, позволяет всегда иметь под рукой готовую начинку для быстрого приготовления вкусных угощений. Этот способ заготовки яблок помогает сохранить их натуральный вкус и аромат, при этом яблоки остаются не переваренными, а их текстура сохраняется, что особенно важно для начинки.
В отличие от варенья или джема, эта начинка не будет вытекать из пирога или торта, не сделает тесто мокрым, а яблоки останутся плотными и вкусными. При этом такая заготовка сохраняет все преимущества свежих яблок, но при этом значительно упрощает приготовление десертов в холодное время года.
Рецепт яблочной начинки на зиму для пирогов и шарлоткиДля начала тщательно вымойте яблоки, нарежьте их на дольки, кубики или произвольные кусочки. Если яблоки жесткие и плотные (например, зимние сорта), то желательно очистить их от кожуры.
Тонкость 1. Чтобы яблоки не темнели, слегка сбрызните их лимонным соком. Это предотвратит потемнение и придаст начинке красивый золотистый оттенок. Лимонный сок достаточно просто сбрызнуть на яблоки и оставить их на 5-10 минут.
Засыпьте яблоки сахаром, перекладывая их слоями, и оставьте на 4-6 часов или на ночь. Это нужно для того, чтобы яблоки выделили сок, который при варке превратится в сироп.
Хитрость 2. Засыпание яблок сахаром позволяет приготовить начинку в их собственном соку, а не в воде. Это сохраняет вкус и текстуру яблок, в отличие от варки в воде, которая может привести к потере формы и аромата.
После того как яблоки пустят сок, добавьте немного воды — около неполного стакана на 3 кг яблок. Влейте ½ ч.л. лимонной кислоты, которая сохранит светлый цвет яблок и придаст начинке лёгкую кислинку.
Хитрость 3. Вода необходима не только для растворения лимонной кислоты, но и для того, чтобы предотвратить пригорание яблок при варке. Сахар, вступая в реакцию, начинает карамелизироваться, и без воды яблоки могут подгореть. Вода также позволяет создать насыщенный сироп, который делает начинку более сочной.
Проварите яблоки 5-7 минут, периодически помешивая. Как только они станут мягкими, но сохранит форму, выложите их в стерилизованные банки, не выключая огонь. После этого закатайте банки и укутайте их до полного остывания.
Получившаяся начинка идеально подходит для шарлотки, пирогов и слоек. Она будет вкусной, ароматной и не превратится в жидкость, как иногда бывает с вареньем.
Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки — 3 кг
Сахар — 500-700 г (по вкусу)
Лимонный сок — ½ лимона
Лимонная кислота — ½ ч.л.
Эта яблочная начинка — простой и удобный способ заготовки яблок на зиму. Она сохраняет их свежий вкус и аромат, делая её идеальной для использования в пирогах и десертах. Простой рецепт, который позволяет наслаждаться яблоками даже в зимний период.