Если вы любите деликатесную рыбу с насыщенным вкусом, этот способ приготовления скумбрии станет настоящей находкой. Минимум ингредиентов, никаких коптилен и долгих ожиданий — всего сутки, и на столе готова нежная, ароматная и выразительная закуска.
Почему стоит попробовать этот рецепт
Метод простой и предсказуемый:
1 час — на посол,
2 часа — на маринование,
1 сутки — на подвяливание.
Без дыма, без спецоборудования — а результат ничуть не уступает копчёной рыбе. Скумбрия получается мягкой, чуть сладковатой, с глубоким «рыбным» вкусом и приятной плотностью.
Подготовка рыбы
Подойдёт любая атлантическая или тихоокеанская скумбрия.
Удалите голову, внутренности и хребет, разрежьте рыбу на две филейные половинки.
Брюшные косточки лучше вырезать сразу — так ломтики потом будут ровнее.
Промойте филе и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Совет: плотная и чуть темноватая мякоть говорит о хорошей жирности. Такая скумбрия получается особенно нежной.
Посол и промывка
Выложите филе кожей вниз в ёмкость.
Присыпьте сначала сахаром, затем крупной солью.
Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час.
За это время рыба уплотнится и пустит сок.
После посола промойте филе холодной водой и насухо обсушите — это важно, чтобы маринад лёг равномерно.
Маринад и выдержка
Ингредиенты для маринада:
соевый соус — 100 мл,
яблочный уксус 6% — 1,5 ст. ложки,
сахар — 1 ч. ложка.
Смешайте ингредиенты до растворения сахара.
Переложите филе в чистую ёмкость, залейте маринадом, чтобы полностью покрыть рыбу, и поставьте в холодильник на 2 часа.
Совет: через час аккуратно переверните филе, чтобы пропитка была равномерной.
Подвяливание
Достаньте рыбу из маринада и дайте стечь лишней жидкости.
Ещё раз обсушите филе салфетками.
Подвяливайте при комнатной температуре около 24 часов, подвесив за край или разложив на решётке в хорошо проветриваемом месте.
Главное — не пересушить: филе должно остаться мягким, упругим и блестящим, а не ломким.
Подача
Перед подачей можно снять кожицу и удалить крупные косточки вдоль центра.
Нарезайте филе поперёк тонкими ломтиками — особенно вкусна жирная брюшная часть.
Отлично подойдёт как холодная закуска, для бутербродов или рыбной тарелки.
Вяленая скумбрия по этому рецепту — идеальный баланс простоты и гастрономического удовольствия. Без копчения, без консервантов, только естественный вкус рыбы, усиленный соевым маринадом и лёгкой сладостью, пишет kubnews.ru.