Скумбрия без коптильни: японский способ вяления покорил гурманов простотой

Если вы любите деликатесную рыбу с насыщенным вкусом, этот способ приготовления скумбрии станет настоящей находкой. Минимум ингредиентов, никаких коптилен и долгих ожиданий — всего сутки, и на столе готова нежная, ароматная и выразительная закуска.

Почему стоит попробовать этот рецепт

Метод простой и предсказуемый:

• 1 час — на посол,

• 2 часа — на маринование,

• 1 сутки — на подвяливание.

Без дыма, без спецоборудования — а результат ничуть не уступает копчёной рыбе. Скумбрия получается мягкой, чуть сладковатой, с глубоким «рыбным» вкусом и приятной плотностью.

Подготовка рыбы

Подойдёт любая атлантическая или тихоокеанская скумбрия.

1. Удалите голову, внутренности и хребет, разрежьте рыбу на две филейные половинки.

2. Брюшные косточки лучше вырезать сразу — так ломтики потом будут ровнее.

3. Промойте филе и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Совет: плотная и чуть темноватая мякоть говорит о хорошей жирности. Такая скумбрия получается особенно нежной.

Посол и промывка

1. Выложите филе кожей вниз в ёмкость.

2. Присыпьте сначала сахаром, затем крупной солью.

3. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час.

За это время рыба уплотнится и пустит сок.
После посола промойте филе холодной водой и насухо обсушите — это важно, чтобы маринад лёг равномерно.

Маринад и выдержка

Ингредиенты для маринада:

• соевый соус — 100 мл,

• яблочный уксус 6% — 1,5 ст. ложки,

• сахар — 1 ч. ложка.

Смешайте ингредиенты до растворения сахара.
Переложите филе в чистую ёмкость, залейте маринадом, чтобы полностью покрыть рыбу, и поставьте в холодильник на 2 часа.

Совет: через час аккуратно переверните филе, чтобы пропитка была равномерной.

Подвяливание

1. Достаньте рыбу из маринада и дайте стечь лишней жидкости.

2. Ещё раз обсушите филе салфетками.

3. Подвяливайте при комнатной температуре около 24 часов, подвесив за край или разложив на решётке в хорошо проветриваемом месте.

Главное — не пересушить: филе должно остаться мягким, упругим и блестящим, а не ломким.

Подача

Перед подачей можно снять кожицу и удалить крупные косточки вдоль центра.
Нарезайте филе поперёк тонкими ломтиками — особенно вкусна жирная брюшная часть.

Отлично подойдёт как холодная закуска, для бутербродов или рыбной тарелки.

Вяленая скумбрия по этому рецепту — идеальный баланс простоты и гастрономического удовольствия. Без копчения, без консервантов, только естественный вкус рыбы, усиленный соевым маринадом и лёгкой сладостью, пишет kubnews.ru.