Шоколад давно перестал быть просто сладостью: он поднимает настроение, помогает сосредоточиться и дарит ощущение праздника. Но не каждый батончик в яркой обёртке — качественный продукт.
Роскачество провело масштабную экспертизу популярных марок и разобралось, что считать «настоящим» шоколадом и как его выбрать на полке магазина.
Главный маркер качества — какао-масло
По действующим ГОСТам допускается до 5% эквивалентов какао-масла (кокосового, пальмового и т. п.). Но чтобы получить Знак качества Роскачества, производитель должен полностью отказаться от заменителей и использовать только натуральное какао-масло. Именно это чаще всего отличает премиальные плитки от бюджетных аналогов.
Молочный шоколад: на что смотреть в составе
Идеальный молочный шоколад, по критериям экспертов, должен содержать:
какао — не менее 25%;
сухой обезжиренный молочный остаток — от 12%;
молочный жир — от 2,5%;
общий жир — не менее 25%.
Что показала проверка
«Коркунов» — лидер по молочным компонентам и жирности: общий жир — 50,8%. Самый «настоящий» и самый дорогой среди протестированных молочных плиток.
«Аленка» — удивила высоким содержанием какао: 37%, что нетипично для молочного сегмента.
Milka и Alpen Gold — самые сладкие и наименее жирные; Alpen Gold при этом относится к «эконом»-категории.
Горький шоколад: требования жёстче
Чтобы шоколад считался горьким по стандарту Роскачества, в нём должно быть:
какао-продуктов — не менее 55%;
какао-масла — от 33%.
Бренды с повышенной долей какао-масла (40–46,9%)
«Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Крайние значения
O’Zera — рекорд по какао-продуктам (78,3%) и наименьшая доля сахара (17,6%).
«О’Кей» — самый сладкий среди тёмных: 34,9% сахара, по вкусу близок к молочному.
Почему цена и качество часто идут рядом
Экспертиза подтвердила: чем прозрачнее и натуральнее состав (натуральное какао-масло, высокая доля какао), тем выше цена. Бюджетные варианты обычно укладываются в ГОСТ, но для снижения себестоимости у них, как правило, больше сахара и ниже жирность.
Как не купить «шоколадную плитку» вместо шоколада: быстрый чек-лист
Ищите какао-масло в составе — без эквивалентов и растительных масел.
Проверяйте проценты. Для молочного — какао от 25%, общий жир от 25%; для горького — какао-продукты от 55%, какао-масло от 33%.
Короткий состав — хороший знак. Для тёмного: какао тёртое, какао-масло, сахар. Для молочного — то же плюс молочные компоненты.
Осторожно с «суперсладким». Чем выше сахар, тем беднее вкус какао и ниже питательная ценность.
Смотрите на знак качества. Наличие Знака Роскачества означает отказ от заменителей какао-масла.
Сравнивайте жирность. Более высокая доля жира обычно указывает на натуральное какао-масло и «шоколадную» текстуру.
Экспертный ракурс
Технологи пищпрома напоминают: ориентируйтесь не только на проценты, но и на «чистоту» рецептуры. Настоящий шоколад — это какао тёртое, какао-масло и сахар (плюс молочные ингредиенты для молочного). Избыточные эмульгаторы, ароматизаторы и растительные масла — красный флажок, сообщает usolie.info.