Домашний пирог с песочной основой и творожно-сливовой начинкой — это идеальное лакомство для вечернего чаепития.
Людмила Пушко делится своим проверенным рецептом, в котором сочетаются простые ингредиенты, доступные каждому, и отличный результат. Пирог получается нежным, ароматным и прекрасно держит форму при нарезке.
Для основы:
200 г пшеничной муки
100 г сливочного масла (из холодильника)
1 куриное яйцо
50 г сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
200 г творога пастообразной консистенции (5–9%)
2 яйца
100 г жирной сметаны (20–24%)
50 г сахарной пудры или обычного сахара
10 г ванильного сахара
1 ст. л. картофельного крахмала
6–8 слив
немного сахара для присыпки перед выпечкой
1. Готовим тесто
Сначала просейте муку в глубокую миску. Добавьте к ней сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой до состояния крошки. Введите взбитое яйцо и соберите тесто в шар. Главное — не перегревать массу, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на полчаса.
2. Готовим начинку
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до мягкой пены. Желтки соедините с оставшейся пудрой, творогом, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом. Взбейте массу до гладкой текстуры, затем аккуратно введите взбитые белки, перемешивая вручную — это сохранит воздушность.
3. Собираем пирог
Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментной бумагой. Раскатайте охлаждённое тесто и перенесите в форму, сделав бортики высотой около 3–4 см. Выложите творожную начинку. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и разместите срезом вверх на поверхности. Если останется свободное место, можно добавить дольки фруктов. Присыпьте немного сахаром сверху.
4. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог примерно 50 минут до румяной корочки. Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте пирог фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.
Для песочного теста используйте холодное масло — это сделает корж хрустящим и рассыпчатым.
Белки обязательно взбивайте отдельно: начинка получится более лёгкой.
Сливы можно заменить абрикосами, нектаринами или грушами.
Готовый пирог хранится в холодильнике до двух суток.
Перед подачей можно слегка припудрить поверхность сахарной пудрой.
Такой пирог — отличный вариант как для будничного чаепития, так и для праздничного стола. Он прост в приготовлении и всегда радует насыщенным вкусом.