Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и неповторимая начинка

Домашний пирог с песочной основой и творожно-сливовой начинкой — это идеальное лакомство для вечернего чаепития.

Людмила Пушко делится своим проверенным рецептом, в котором сочетаются простые ингредиенты, доступные каждому, и отличный результат. Пирог получается нежным, ароматным и прекрасно держит форму при нарезке.

Что понадобится

Для основы:

• 200 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла (из холодильника)

• 1 куриное яйцо

• 50 г сахара

• 0,5 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

Для начинки:

• 200 г творога пастообразной консистенции (5–9%)

• 2 яйца

• 100 г жирной сметаны (20–24%)

• 50 г сахарной пудры или обычного сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ст. л. картофельного крахмала

• 6–8 слив

• немного сахара для присыпки перед выпечкой

Пошаговый процесс приготовления

1. Готовим тесто
Сначала просейте муку в глубокую миску. Добавьте к ней сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой до состояния крошки. Введите взбитое яйцо и соберите тесто в шар. Главное — не перегревать массу, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на полчаса.

2. Готовим начинку
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до мягкой пены. Желтки соедините с оставшейся пудрой, творогом, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом. Взбейте массу до гладкой текстуры, затем аккуратно введите взбитые белки, перемешивая вручную — это сохранит воздушность.

3. Собираем пирог
Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментной бумагой. Раскатайте охлаждённое тесто и перенесите в форму, сделав бортики высотой около 3–4 см. Выложите творожную начинку. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и разместите срезом вверх на поверхности. Если останется свободное место, можно добавить дольки фруктов. Присыпьте немного сахаром сверху.

4. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог примерно 50 минут до румяной корочки. Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте пирог фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.

Полезные советы

• Для песочного теста используйте холодное масло — это сделает корж хрустящим и рассыпчатым.

• Белки обязательно взбивайте отдельно: начинка получится более лёгкой.

• Сливы можно заменить абрикосами, нектаринами или грушами.

• Готовый пирог хранится в холодильнике до двух суток.

• Перед подачей можно слегка припудрить поверхность сахарной пудрой.

Такой пирог — отличный вариант как для будничного чаепития, так и для праздничного стола. Он прост в приготовлении и всегда радует насыщенным вкусом.