Ароматный пирог с творожной начинкой и сочными сливами — это отличный вариант для уютного домашнего чаепития.
Людмила Пушко предлагает проверенный рецепт, в котором гармонично сочетаются хрустящая основа, мягкая кремовая начинка и натуральная кислинка свежих фруктов. Такое лакомство придётся по вкусу и взрослым, и детям.
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла (из холодильника)
1 яйцо
50 г сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
200 г творога (лучше использовать пастообразный, 5–9%)
2 яйца
100 г сметаны (жирность 20–24%)
50 г сахарной пудры (можно заменить обычным сахаром)
10 г ванильного сахара
1 ст. л. крахмала
6–8 свежих слив
немного сахара для посыпки сверху
1. Замешивание теста
Смешайте муку с сахаром, щепоткой соли и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перетрите всё в крошку. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 20–30 минут.
2. Начинка
Разделите яйца. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до мягкой устойчивой пены. Желтки отдельно смешайте с оставшейся пудрой, творогом, сметаной, ванильным сахаром и крахмалом. Перемешайте до однородности. Затем аккуратно вмешайте белки в творожную массу, чтобы сохранить её лёгкость и объём.
3. Сборка пирога
Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто, выложите в форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Равномерно распределите творожную массу. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на поверхность срезом вверх. Если остаются зазоры — заполните их дольками. Присыпьте немного сахаром.
4. Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте пирог выпекаться на 50 минут. Через 30 минут можно прикрыть верх фольгой, если начнёт слишком румяниться. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остудите пирог в форме, после чего аккуратно извлеките. При желании украсьте сахарной пудрой.
Масло должно быть очень холодным — это залог рассыпчатого теста.
Белки нужно взбивать до мягких пиков, а не до жёсткой пены — так они лучше соединятся с начинкой.
Сливы можно заменить сезонными фруктами: персиками, абрикосами или нектаринами.
Пирог хранится в холодильнике до двух суток. Лучше подавать слегка охлаждённым.
Тесто можно заранее заморозить и использовать при следующей выпечке.
В результате получится ароматный, нежный пирог с кремовой начинкой и фруктовым акцентом. Он прекрасно подойдёт для вечернего чаепития, праздников или просто в качестве приятного домашнего десерта.