Домашняя выпечка всегда ассоциируется с уютом, особенно если речь идёт о нежном пироге с творожной начинкой и ароматными сливами.
Людмила Пушко предлагает проверенный рецепт, в котором сочетаются рассыпчатое тесто и мягкая, слегка кисловатая начинка. Такой пирог станет отличным выбором для семейного чаепития или угощения для гостей.
Для теста:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
50 г сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
200 г мягкого творога (5–9%)
2 яйца
100 г жирной сметаны (20–24%)
50 г сахарной пудры или сахара
10 г ванильного сахара
1 ст. л. крахмала
6–8 спелых слив
немного сахара для посыпки
1. Приготовление теста
Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки. Вбейте яйцо и замесите тесто — не слишком долго, чтобы сохранить структуру. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
2. Подготовка начинки
Разделите яйца: белки взбейте с половиной сахара до появления мягких пиков. Желтки соедините с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, крахмалом, творогом и сметаной. Перемешайте до однородной массы, затем осторожно введите белки, стараясь не разрушить воздушность.
3. Сборка пирога
Форму диаметром 20–24 см застелите пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто и аккуратно выложите его в форму, формируя бортики высотой около 3–4 см. Равномерно распределите творожную начинку. Сливы нарежьте пополам, удалите косточки и разместите на поверхности срезом вверх. Оставшиеся пустоты можно заполнить дольками. Посыпьте небольшим количеством сахара.
4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог около 50 минут — ориентируйтесь на золотистую корочку. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой. После духовки дайте пирогу остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики. При желании украсьте сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
Масло должно быть очень холодным — так тесто получится особенно рассыпчатым.
Белки и желтки лучше взбивать отдельно — начинка выйдет нежной и пышной.
Сливы можно заменить на абрикосы, яблоки или персики.
При склонности духовки к подгоранию верх пирога накрывают фольгой после 30–35 минут выпечки.
Хранить готовый пирог можно в холодильнике до двух суток.
В результате вы получите ароматный пирог с насыщенным сливочным вкусом, хрустящим тестом и сочной фруктовой начинкой. Это отличный десерт, который легко приготовить из доступных продуктов.