Секреты грузинских поваров становятся доступными: как сделать чашушули сочным и ароматным без сложностей

Грузинская кухня — это всегда про аромат, насыщенность и щедрость вкуса. Чашушули — одно из тех блюд, которое с первых минут покоряет своим пряным запахом и мягким, сочным мясом в густом томатном соусе.

В Грузии его готовят часто — и для семейного ужина, и для гостей.

Это сытное и при этом довольно простое в приготовлении блюдо легко можно повторить дома. Уверена, попробовав однажды, вы захотите готовить его регулярно.

Какое мясо выбрать

Традиционно чашушули готовят из говядины — подойдут мякоть, лопатка или вырезка. Также можно использовать баранину или свинину. Главное правило — мясо должно хорошо протушиться, чтобы стать мягким и буквально таять во рту.

Если используете говядину, будьте готовы тушить её немного дольше.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Говядина — 500 г

• Репчатый лук — 3–4 шт.

• Помидоры — 200–300 г

• Болгарский перец — 1 шт.

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Кинза — 70–80 г

• Базилик — 70–80 г

• Острый красный перец — по вкусу

• Хмели-сунели — 1 ч. л.

• Имеретинский шафран — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Аджика — 1 ст. л.

• Томатный сок или паста — 3 ст. л.

• Лимонный сок — по вкусу

Подготовка и маринование

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук — полукольцами и добавьте к говядине. Слегка разомните лук руками, чтобы он пустил сок.

Добавьте растительное масло, немного лимонного сока и аджику. Перемешайте и дайте мясу постоять хотя бы 20–30 минут — так оно станет ароматнее.

Тушение мяса

Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Выложите мясо с луком и тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.

Мясо начнёт выделять сок, и в этом соусе будет постепенно размягчаться.

Добавление овощей и специй

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите и нарежьте крупными кусочками.

Добавьте овощи к мясу, посыпьте хмели-сунели, имеретинским шафраном, молотым кориандром и чёрным перцем. Тушите ещё около 5 минут, чтобы специи раскрылись.

Затем влейте томатный сок или добавьте пасту, перемешайте и накройте крышкой.

Длительное томление

Убавьте огонь до минимального и тушите не менее часа. Если жидкости станет мало, добавьте немного кипятка.

Чем дольше томится мясо, тем мягче и насыщеннее получается блюдо.

Финальные штрихи

За 10–15 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и щедрую порцию рубленой кинзы и базилика. Именно зелень придаёт чашушули тот самый характерный грузинский аромат.

Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.

Как подавать

Традиционно чашушули подают в глиняной посуде — кеци. Обязательно с лавашем или свежим хлебом, чтобы можно было собрать густой соус до последней капли.

Блюдо прекрасно сочетается с белыми грузинскими винами, например с Ркацители.

Чашушули — это не просто тушёное мясо. Это тёплая, пряная атмосфера грузинского застолья у вас дома.