Современный маргарин уже не тот продукт из прошлого: почему эксперты перестали считать его однозначно вредным

Маргарин часто оценивают по старой памяти: мол, это суррогат, который лучше обходить стороной. Но продуктовая полка изменилась, а вместе с ней изменились и требования к составу.

Сегодня главный вопрос звучит иначе: что написано на этикетке и сколько такого жира человек ест.

Миф о прежнем маргарине

Недоверие появилось из-за трансжиров. В прошлом они могли образовываться при обработке растительных масел, и именно с этим связана большая часть претензий.

Теперь правила жестче: содержание трансжиров в маргаринах ограничено уровнем до 2% от общего количества жира. Поэтому современная пачка от крупного производителя заметно отличается от продукции прошлых десятилетий.

Ксения Кузнецова из Университета РОСБИОТЕХ отметила: «Современный маргарин крупных производителей — уже не тот “химический ужас”, которым его часто представляют».

Масло не получает автоматический пропуск

Сливочное масло привычнее, но это не делает его безопасным в любых количествах. В нем много насыщенных жиров, а избыток такой пищи нежелателен для сердца и сосудов.

По словам диетолога и гастроэнтеролога Нурии Диановой, часть сливочного масла можно заменять растительными жирами. Но польза будет только тогда, когда весь рацион собран разумно.

Если в меню много фастфуда, сладкой выпечки и жирных соусов, спор о бутербродной намазке мало что меняет. Сначала стоит уменьшать ультрапереработанную еду.

Что проверить перед покупкой

Посмотрите на маркировку ЕАС, срок годности и состав. Отдельно проверьте информацию о трансжирах.

Хороший знак — понятный список ингредиентов. Плохой — гидрогенизированные жиры в начале состава, подозрительно низкая цена и длинный перечень непонятных добавок.

Также важно назначение. Продукт для выпечки не всегда подходит для ежедневных бутербродов: у него может быть другая жирность, текстура и набор добавок.

Как использовать дома

Если маргарин нужен для теста, берите тот вариант, который прямо указан для выпечки. Для каши, овощей или бутерброда лучше выбирать более простой продукт и не превращать его в ежедневную основу завтрака.

С маслом логика такая же. Небольшой кусочек в готовом блюде и толстый слой на каждом ломте хлеба — разные вещи. В питании важна не только репутация продукта, но и реальная порция.

Практичный ориентир простой: меньше фабричных круассанов, кремовых пирожных, жареных полуфабрикатов и готовых соусов. Больше рыбы, орехов, семечек, авокадо, оливкового масла и домашних блюд с понятным составом.

Почему нельзя жить без жиров

Полностью убирать масла из питания без причины не стоит. Жиры нужны для усвоения витаминов A, D, E и K, работы нервной системы, сосудов, кожи и гормонального обмена.

Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко предупреждала, что отказ от добавленных жиров должен быть обоснован медицинскими показаниями и сопровождаться коррекцией рациона.

Иначе вместо пользы можно получить бедное меню, постоянный голод и нехватку важных веществ.

Кому нужна осторожность

Врач может советовать сократить масло и маргарин при высоком холестерине, снижении веса, заболеваниях желудка, желчного пузыря, после его удаления и при некоторых проблемах с поджелудочной железой.

Но это не универсальный запрет для всех. Ограничения должны учитывать анализы, диагноз, лекарства и обычное питание человека.

Главный вывод

Современный маргарин не стоит автоматически записывать во вредные продукты. Если состав понятный, трансжиров мало, а порция умеренная, он может быть частью обычного рациона.

Сливочное масло тоже требует меры. Лучший выбор — не крайности, а разнообразие: немного сливочного, оливкового, рапсового и других растительных масел без избытка выпечки и фастфуда.