Вегетарианский гематоген: учёные из Новосибирска нашли замену животным компонентам
Учёные Новосибирского аграрного университета создали вариант гематогена, подходящий для вегетарианцев. В нём заменили традиционный животный альбумин на растительные продукты, богатые железом.
Как сообщает ТАСС, основой новой рецептуры стали семена кунжута и чечевичная мука. В 100 граммах этих ингредиентов содержится 16 и 11,8 миллиграмма железа соответственно — почти столько же, сколько в животном альбумине (18 мг/100 г). При этом вкус и питательные свойства продукта сохранились.
Оптимальным соотношением компонентов стало добавление 10–15% кунжутной муки и 20–25% варёной чечевицы. Также в состав ввели ресвератрол — природный антиоксидант, содержащийся в кожице и косточках винограда. Он не только обладает противовоспалительными свойствами, но и предотвращает окисление железа. Вместо сгущённого молока используется кокосовое.
Ранее в университете уже разработали версию гематогена для людей с непереносимостью лактозы, включив в неё кокосовую сгущёнку, дигидрокверцетин, фруктоолигосахариды и сукралозу.
