Готовлю каждый день: осетинский пирог на сковороде всего за 10 минут — настоящий завтрак для всей семьи
Осетинские пироги давно стали неотъемлемой частью кулинарной культуры России. Они популярны не только в ресторанах, где их подают как национальное блюдо, но и в домашних условиях, ведь приготовить их не так сложно, как кажется.
Одним из самых любимых вариантов считается картофджин — пирог с картошкой и сыром. Эта выпечка отличается мягким тестом, насыщенной начинкой и удивительной универсальностью: её можно подавать на завтрак, обед или ужин. На весь процесс уходит совсем немного времени — всего 10–12 минут активной готовки.
Секрет успеха — баланс
Шеф-повар Заур Тедеев подчёркивает: идеальный осетинский пирог рождается из тонкого эластичного теста и обильной начинки. Важно, чтобы при каждом кусочке ощущался вкус картофеля и сыра, а тесто лишь подчёркивало их гармонию.
Что понадобится для теста
мука пшеничная высшего сорта — 250 г;
кефир 2,5% — 200 мл;
растительное масло — 40 мл;
сода пищевая — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.
Что понадобится для начинки
картофель — 300 г;
сыр (адыгейский, сулугуни или их смесь) — 200 г;
чёрный молотый перец — по вкусу.
Польза для организма
По словам нутрициолога Натальи Бобровой, картофель сохраняет витамины и микроэлементы даже после варки, сыр является ценным источником белка и кальция, а масло добавляет пирогу питательность, не делая его чрезмерно калорийным. Именно поэтому картофджин можно отнести к категории сбалансированных блюд.
Как приготовить пошагово
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем сделайте пюре.
Вмешайте натёртый на крупной тёрке сыр, приправьте молотым перцем.
Для теста соедините кефир, масло, соль, сахар и соду, перемешайте.
Введите муку, замесите мягкое эластичное тесто.
Раскатайте тесто в лепёшку толщиной 3–4 мм.
В центр выложите картофельно-сырную массу, оставив свободные края.
Аккуратно защипните края, формируя пирог.
Сделайте отверстие в центре, чтобы выходил пар.
Жарьте на сковороде под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подача и вариации
Картофджин одинаково хорош и в горячем, и в охлаждённом виде. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к обеду. Кроме того, этот рецепт легко менять: вместо картошки и сыра можно использовать капусту, грибы, мясо или яйца. Это делает осетинские пироги универсальными и удобными для любой кухни.
Картофджин — это блюдо, которое сочетает традиции кавказской кухни с простотой и доступностью. Оно готовится быстро, отличается насыщенным вкусом и прекрасно подходит для семейного стола. Осетинский пирог с картошкой и сыром — это не просто выпечка, а настоящий символ уюта и домашнего тепла.
