Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше

Приготовление домашнего кетчупа — это не только способ пополнить запасы на зиму, но и уникальная возможность приготовить соус, который превзойдёт все магазинные аналоги по вкусу и качеству.

В отличие от коммерческих продуктов, домашний кетчуп имеет яркий насыщенный вкус, текстуру и аромат, который сложно перепутать с чем-либо другим. Учитывая большой интерес к домашним заготовкам, многие хозяева решают приготовить кетчуп в большом объёме, чтобы хватило на весь год.

Как выбрать правильные ингредиенты

Ключевым фактором в создании вкусного кетчупа является правильный выбор помидоров. Они должны быть мясистыми и плотными, с минимальным количеством семечек. Для этого идеально подходят сливки, которые в сезон становятся особенно сочными. С ними в тандеме хорошо работают яблоки, сладкий болгарский перец и чеснок. Все эти продукты создают ароматную основу для будущего соуса, который будет наполнять кухню насыщенным запахом.

Ингредиенты для маленькой партии кетчупа:

• 2 кг помидоров

• 250 г лука

• 250 г яблок

• 1 сладкий болгарский перец

• 1/4 головки чеснока

Ингредиенты нарезаются крупными кусками и помещаются в кастрюлю, где они начинают вариться и превращаться в соус.

Процесс варки и пюреобразования

Варка ингредиентов длится около 1,5 часов, за это время важно периодически помешивать смесь, чтобы предотвратить подгорание. Постепенно овощи начинают густеть, а ароматная смесь превращается в будущий кетчуп. Во время варки банки для заготовки необходимо стерилизовать, что обеспечит долгосрочное хранение кетчупа при комнатной температуре.

После того как овощи хорошо сварятся, их превращают в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна, а затем процеживают через сито для удаления семечек и кожицы. На выходе получается однородная, густая масса, которая готова к ароматизации.

Добавление специй и финальная варка

В пюре добавляются специи:

• 3/4 ст. л. соли

• 1/4 ст. л. корицы

• 150 г сахара

• 3/4 ч. л. сладкой паприки

• 4 лавровых листа

• 4 гвоздики

Не забудьте добавить уксус в конце варки, около 50–75 мл, в зависимости от желаемой кислинки. После добавления уксуса пюре варится ещё 20–30 минут, пока не достигнет желаемой густоты.

Удалите лавровый лист и гвоздику перед разливом кетчупа по банкам. Горячий кетчуп разливается по подготовленным стерилизованным банкам, которые затем закатываются крышками. Это даст возможность сохранить аромат и вкус соуса на долгое время.

Приготовление большого объёма

Для более масштабной заготовки используйте пропорции:

• 8 кг помидоров

• 1 кг яблок

• 1 кг лука

• 4 сладких перца

• 1 стручок острого перца (по желанию)

• 1 головка чеснока

• 3 ст. л. соли

• 1 ст. л. корицы

• 600 г сахара

• 300 мл уксуса

• 3 ч. л. паприки

• 12 лавровых листов

• 12 гвоздик

Этот объём требует большой кастрюли, но процесс приготовления остаётся таким же: варка, пробивание, процеживание, добавление специй и уксуса.

Домашний кетчуп на зиму — это не просто заготовка на полку, это настоящее кулинарное достижение, которое наполнит ваш дом ароматом свежих овощей и гарантирует насыщенный вкус. Такой кетчуп не содержит искусственных добавок и крахмала, что делает его идеальным для любых блюд. От разнообразных мясных закусок до классических картофельных гарниров — он станет отличным дополнением к каждому приёму пищи.