Картофельные котлеты, которые не черствеют и остаются мягкими даже через сутки — секрет теста раскрыт
Домашние картофельные котлеты — одно из самых простых и популярных блюд, однако часто хозяйки сталкиваются с тем, что уже на следующий день они становятся жёсткими и теряют вкус.
Кулинарные специалисты отмечают, что главная причина — в неправильно подобранной консистенции теста и несоблюдении баланса влаги и крахмала.
Секрет мягкости
Чтобы котлеты не черствели, важно правильно подобрать сорт картофеля — подойдут крахмалистые виды, которые после варки дают пышное, а не клейкое пюре. Картофель необходимо остудить перед приготовлением теста: это помогает сохранить структуру. В массу следует добавить немного молока или сливочного масла — они удерживают влагу и не позволяют блюду затвердеть, сообщает 1000.menu.
Ещё один секрет — использование небольшого количества манной крупы. Она впитывает лишнюю жидкость, делает тесто плотным, но не сухим. После формовки котлеты рекомендуется обвалять не в муке, а в панировочных сухарях — так они получаются с тонкой хрустящей корочкой и мягкой серединой.
Пропорции и приготовление
Ингредиенты:
- 5 средних картофелин;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки манной крупы;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- соль, перец — по вкусу;
- панировочные сухари — для обваливания.
Приготовление:
- Картофель отварить и полностью остудить.
- Размять до состояния пюре, добавить масло, яйцо, специи и манку.
- Перемешать, накрыть и оставить массу на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях.
- Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до двух суток, при этом они сохраняют мягкость и не теряют вкус даже после разогрева.
