Лучшее, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински — получаются мясистые, сочные и потрясающе вкусные

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет заготовить баклажаны на зиму без лишней возни. Всё предельно просто, а результат впечатляет: овощи получаются сочными, мягкими внутри и с ярким, насыщенным вкусом.

Запах при приготовлении такой, что баклажаны, не дождавшись банки, тут же исчезают с тарелки. Это именно тот случай, когда хочется сделать двойную порцию.

Все расчёты даны на 1,5 кг свежих баклажанов. Такой объём удобно распределяется по нескольким пол-литровым банкам — именно столько помещается после запекания и укладки в ароматную заправку.

Как подготовить баклажаны

Овощи нарезают кольцами толщиной около 1 см, после чего щедро пересыпают солью и оставляют на 20 минут. Это позволяет убрать возможную горечь и избавиться от лишней жидкости. По истечении времени баклажаны промакиваются бумажными салфетками или полотенцем, чтобы удалить сок.

Никакой жарки — только духовка

Для запекания противень застилается пергаментом и слегка смазывается растительным маслом. Кружочки баклажанов укладываются в один слой и сверху тоже сбрызгиваются маслом. Духовка разогревается до 180 градусов. Время запекания — 15–17 минут, пока баклажаны не подрумянятся. Такой способ делает овощи менее жирными и более полезными, сохраняя их структуру.

Готовим заливку — ароматную, пикантную и яркую

Тем временем готовится соус:

• 3 сладких красных перца

• 1 острый перец

• 3–4 мясистых помидора

• 10 зубчиков чеснока

Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. К полученной смеси добавляется:

• любая свежая зелень (по вкусу)

• 2 ч. л. соли

• 3–4 ст. л. сахара (регулируется по кислотности томатов)

Массу проваривают 3 минуты. В конце добавляют уксус (ориентируйтесь на вкус) и доводят смесь до нужной кисло-сладкой остроты.

Финальный этап — сборка и стерилизация

Стерильные банки (0,5 л) заполняются слоями: горячая заливка чередуется с запечёнными баклажанами. После укладки банки прикрываются крышками и стерилизуются в кастрюле с водой 15–20 минут с момента закипания. Затем их герметично закатывают и укутывают до полного остывания.

Почему стоит приготовить именно этот рецепт

Эта заготовка радует балансом вкуса, текстуры и аромата. Она отлично подойдёт к мясным блюдам, как самостоятельная закуска или как дополнение к картофелю, крупам и даже бутербродам. Со временем вкус становится ещё насыщеннее. Те, кто пробовал однажды, просят рецепт снова.